Mit navn er Trang Nguyen, og jeg er UTMB, en diætetisk praktikant, der roterer ved Galveston County Food Bank (GCFB). Jeg var i praktik hos GCFB i fire uger fra oktober til november 2020, og kommer nu tilbage efter mere end et år i to uger mere i november 2021. Jeg kan fuldt ud se forskellene inden for GCFB, ikke kun i udseendet af kontoret, men også personalemæssigt, og hvor meget hvert program vokser.

Gennem de fire uger, som jeg var her sidste år, lavede jeg ernæringsundervisningsmaterialer, herunder videoer, opskrifter og brochurer. Jeg underviste også i virtuel og personlig gruppeernæringsundervisning for børn og voksne og arbejdede med Healthy Pantry Initiative Projects finansieret af SNAP-Ed-bevillingen under Feeding Texas. Jeg hjalp også GCFB med at pakke produkterne med at se, hvilke ingredienser de har derinde, så jeg kan bruge dem til at lave opskrifterne. Jeg forsøger altid at inkludere børn i køkkenaktiviteterne, så opskriften skal være nem nok for børnene at lave, og kan ikke indeholde så mange færdigheder til at skære, hakke eller hårde knive. Med måltidskasserne skabte jeg opskriften med overkommelige og holdbare ingredienser, så folk nemt kan købe, opbevare og tilberede den.

Sidste år i den tid, hvor jeg var på GCFB, var vi stadig under Covid-19-pandemien, så alle ernæringsundervisningstimerne og aktiviteterne blev flyttet virtuelt. Hver uge optog og redigerede jeg to 20-minutters videoklasser til børnehave i femte klasse. Jeg kan godt lide dette program, da læreren fra alle grundskoler i Galveston County kan bruge dette materiale i deres klasser til at oplyse børn om ernæring. Disse ernæringsklasser omfatter materialerne relateret til den rolle, som organer og mad spiller i vores kroppe, de vitaminer og mineraler, vores kroppe har brug for osv.

I år, hvor flere og flere mennesker får Covid-vaccinerne, kunne vi gå i skole og undervise i ernæringsklasser til et efterskoleprogram. Jeg synes bestemt, det er mere interaktivt på denne måde, fordi børnene kan være mere engagerede i aktiviteterne og ikke bare sidde der og lytte til de virtuelle klasser. Ydermere oversatte jeg nogle ernæringsundervisningsbilag til vietnamesisk. GCFB er i øjeblikket ved at skabe "ernæringsmaterialer på mange sprog" på deres hjemmesider for at betjene en række mennesker. Så hvis du er flydende i andre sprog og villig til at hjælpe, kan du bruge din viden, færdigheder og kreativitet til at hjælpe en masse mennesker.