Hej! ? Mit navn er Sarah Bigham, og jeg er diætetisk praktikant ved University of Texas Medical Branch (UTMB). Jeg kom til Galveston County Food Bank til min 4-ugers samfundsrotation i juli 2022. Min tid med fødevarebanken var en ydmygende oplevelse. Det var en berigende tid, der gjorde det muligt for mig at lave opskrifter, lave maddemonstrationsvideoer, undervise i klasser, lave uddelingskopier og udforske ernæringens indflydelse i samfundet som ernæringsunderviser. Jeg fik nemlig at se forskellige lokaliteter i lokalsamfundet samarbejde med Fødevarebanken, lære om politikker og fødevarehjælpsprogrammer og se virkningen af ​​at formidle ernæringsviden til flere aldersgrupper.

I løbet af min første uge arbejdede jeg med Aemen (ernæringsunderviser) for at lære om statslige bistandsprogrammer, herunder SNAP og Healthy Eating Research (HER) og deres læseplan. Jeg lærte om deres specifikke indflydelse på fødevarebanken. For eksempel arbejder de på at skabe et udvalg af spisekammer med mad mærket grønt, rødt eller gult. Grøn betyder at indtage ofte, gul betyder at spise lejlighedsvis, og rød betyder at begrænse. Dette er kendt som SWAP stoplys-metoden. Jeg lærte også om deres partnerskaber med Seeding Galveston og hjørnebutiksprojektet, hvor de arbejder på at gøre sundere fødevarer mere tilgængelige.

Jeg skulle tage med Karee (ernæringsuddannelseskoordinator på det tidspunkt) for at observere på Moody Methodist Day School, hvor jeg fik at se, hvordan de bruger evidensbaseret Organwise Guys-pensum, som bruger tegneserie-orgelfigurer til at undervise børn i ernæring. Klassen dækkede diabetes, og jeg var imponeret over at se, hvor vidende børnene var om bugspytkirtlen. I slutningen af ​​ugen kom jeg til at observere Alexis (ernæringsuddannelseskoordinator) og Lana (ernæringsassistent) undervise i katolske velgørenhedsklassen, som dækkede fuldkorn med en demonstration af hummus og hjemmelavede fuldkornschips.

Jeg kom også til at hjælpe på Galvestons eget farmers marked. Vi demonstrerede, hvordan man laver grøntsagschips og uddelte flyers om, hvordan man begrænser natrium i kosten. Vi lavede veggiechips af rødbeder, gulerødder, søde kartofler og zucchini. Vi lavede dem med krydderier såsom hvidløgspulver og sort peber for at tilføje smag uden at bruge salt.

Jeg arbejdede med Alexis, Charli (ernæringsunderviser) og Lana i resten af ​​min rotation. I min anden uge begyndte jeg at arbejde med børnene på Moody Methodist Day School i Galveston. Alexis ledede diskussionen på MyPlate, og jeg ledede en aktivitet, hvor børnene skulle identificere korrekt, om maden var i den korrekte MyPlate-kategori. For eksempel vil fem nummererede fødevarer dukke op under grøntsagskategorien, men to ville ikke være en grøntsag. Børnene skulle korrekt identificere de forkerte med et fingervisning. Det var første gang, jeg underviste børnene, og jeg opdagede, at undervisning af børn er noget, jeg elsker at lave. Det var givende at se dem udtrykke deres viden og interesse for at spise sundt.

Senere på ugen tog vi til Seeding Galveston og hjørnebutikken. Her så jeg på første hånd, hvordan partnerskaber og miljøændringer påvirker ernæringen. Skiltning på døre og indretningen af ​​butikken skilte sig ud for mig. Det er ikke typisk at se hjørnebutikker promovere frisk frugt og grøntsager fra området, men dette var en fremragende forandring at være vidne til. Hvad fødevarebanken gør gennem deres partnerskaber for at gøre sundere muligheder mere tilgængelige, er en del af det, jeg elskede at opleve.

I min tredje uge fokuserede jeg på det katolske velgørenhedsprojekt. Madbanken underviser der, og de starter en ny serie til august. Denne gang får deltagerne en æske med alle de ingredienser, der skal til for at lave de opskrifter, vi demonstrerer i klassen. Jeg brugte ugen på at lave opskrifter, lave og filme dem og lave videoer til at lægge på YouTube-kanalen som en visuel hjælp til at lave opskriften. Det var første gang, jeg redigerede videoer, men jeg opbyggede mine kreativitetsevner her, og det var tilfredsstillende at finde overkommelige, tilgængelige, nemme måltider, som folk kan lave på et budget, der stadig smager godt!

På billedet ses mig ved siden af ​​den tavle, jeg designede i min sidste uge. Det fulgte med en uddeling, jeg lavede på SNAP og WIC på farmers market. Efter at have vurderet samfundet og set Galvestons eget landmændsmarked, indså jeg, at ikke mange mennesker vidste, at de kunne bruge SNAP på markedet, endsige få deres fordele fordoblet. Jeg ønskede at formidle viden til samfundet her, så de kan få mest muligt ud af deres fordele og udnytte en fantastisk kilde til frugt og grøntsager, som også hjælper vores landmænd i området.

Jeg ledede også to klasser i min sidste uge i fødevarebanken. Jeg brugte det evidensbaserede Organwise Guys-pensum til at lære børn mellem K og fjerde klasse om organer og god ernæring. Begge klasser introducerede børnene til Organwise Guys-karaktererne. For at hjælpe dem med at huske alle organerne lavede jeg en orgelbingo. Børnene elskede det, og det gav mig mulighed for at udspørge dem om orglerne med hvert kald fra et orgel for at hjælpe med at opbygge deres hukommelse. At arbejde med børnene blev hurtigt en yndet opgave i fødevarebanken. Ikke kun var det sjovt, men at udvide ernæringsviden til børnene føltes virkningsfuldt. Det var noget, de var begejstrede for, og jeg vidste, at de ville tage deres nyfundne viden med hjem til deres forældre.

At arbejde i samfundet føltes generelt som en direkte indvirkning. Jeg kom til at assistere ved den mobile maduddeling og være frivillig i spisekammeret. At se folk komme igennem og få nødvendige dagligvarer, og at vide, at vi gjorde noget godt for folk, fik mig til at føle, at jeg var det rigtige sted. Jeg har fundet en ny kærlighed til samfundsmiljøet inden for diætetik. Da jeg kom ind på mit program på UTMB, var jeg sikker på, at jeg ville være en klinisk diætist. Selvom det stadig er en stor interesse for mig, er fællesskabsernæring hurtigt blevet en favorit. Det var en ære at tilbringe tid med fødevarebanken og møde så mange mennesker i samfundet. Alt, hvad fødevarebanken gør, er inspirerende og beundringsværdigt. At være en del af det er noget, jeg vil værdsætte for evigt.