Kurucular Mark Davis ve Bill Ritter, 2003 yılında Galveston Adası kilisesinin arka ofisinde faaliyet gösteren bir alım ve dağıtım kuruluşu olarak Gleanings From The Harvest for Galveston'a başladı. Uzun vadeli hedefi ülke çapında bir gıda bankası kurmak olan genç organizasyon, Haziran 2004'te faaliyetlerini daha büyük bir tesise taşıdı. Halen adadayken, yeni lokasyon, doğrudan gıda üreticilerinden, yerel bakkallardan ve bireylerden bağışlanan büyük miktarlarda konserve, kuru, taze ve dondurulmuş yiyecekler, kişisel hijyen malzemeleri ve temizlik malzemelerinin alınması ve depolanması için alan sağladı. Daha sonra, gıda güvensizliği ile mücadele eden ada sakinlerine hizmet veren işbirliği yapan ortaklardan oluşan kuruluşlar ağı aracılığıyla dağıtım için yönetilebilir miktarlarda ürün mevcuttu.
Yiyecek talebi anakaraya yayılmaya başladı ve hizmetlerin hızla ada tesisinin sınırlarını aşmasıyla kurucuların vizyonunun ortaya çıktığı anlaşıldı. Organizasyon, gıdanın ilçe genelinde dağıtımını daha iyi kolaylaştırmak için daha merkezi bir yer arayışının ilk aşamalarındayken, Kasırga Ike vurdu. Doğası gereği hem insanlar hem de mülkler için yıkıcı olsa da, fırtınadan kurtarma, kuruluşun kasırgadan doğrudan zarar gören sakinlere hizmet veren kuruluşlara yardımcı olmak için tasarlanmış federal dolarlara erişimini sağladı. Bu, kuruluşun 2010 yılında ambar operasyonlarını adadan Texas City'deki daha büyük, daha merkezi bir tesise taşımasına ve Galveston County Gıda Bankası adını almasına izin verdi.