Ang mga tagapagtatag na sina Mark Davis at Bill Ritter ay nagsimula ng Gleanings Mula sa The Harvest para sa Galveston noong 2003 bilang isang tumatanggap at pamamahaging samahan na nagpapatakbo mula sa isang back office ng isang simbahan ng Galveston Island. Gamit ang pangmatagalang layunin na magtaguyod ng isang bangko ng pagkain sa buong bansa, inilipat ng batang samahan ang operasyon nito noong Hunyo 2004 sa isang mas malaking pasilidad. Habang nasa isla pa rin, pinapayagan ng bagong lokasyon ang puwang para sa pagtanggap at pag-iimbak ng maramihang mga de-latang pagkain, tuyo, sariwa at nagyeyelong, mga personal na item sa kalinisan, at mga suplay sa paglilinis na direktang naibigay mula sa mga tagagawa ng pagkain, lokal na grocers at indibidwal. Kasunod nito, magagamit ang maraming mga produkto na magagamit para sa pamamahagi sa pamamagitan ng network ng mga samahan ng mga nakikipagtulungan na kasosyo na naglilingkod sa mga residente ng isla na nakikipaglaban sa kawalan ng pagkain.
Ang pangangailangan para sa pagkain ay nagsimulang tumapon sa mainland, at naging maliwanag na ang pangitain ng mga nagtatag ay lumalabas habang ang mga serbisyo ay mabilis na lumampas sa mga limitasyon ng pasilidad ng isla. Habang ang samahan ay nasa maagang yugto ng paghahanap ng isang mas sentralisadong lokasyon upang mas madaling mapadali ang pamamahagi ng pagkain sa buong lalawigan, ang Hurricane Ike ay tumama. Bagaman mapanira ang likas na katangian sa kapwa tao at pag-aari, ang pagbawi mula sa bagyo ay nagbigay ng samahan ng access sa mga pederal na dolyar na idinisenyo upang tulungan ang mga samahang naglilingkod sa mga residente na direktang sinaktan ng bagyo. Pinayagan nitong malipat ang samahan noong 2010 ang mga pagpapatakbo ng warehouse nito mula sa isla sa isang mas malaki, mas sentralisadong pasilidad sa Lungsod ng Texas at gamitin ang pangalang Galveston County Food Bank.