สวัสดี! ? ฉันชื่อ Sarah Bigham และฉันเป็นนักศึกษาฝึกงานด้านโภชนาการที่ University of Texas Medical Branch (UTMB) ฉันมาที่ธนาคารอาหารกัลเวสตันเคาน์ตี้เพื่อหมุนเวียนชุมชนเป็นเวลา 4 สัปดาห์ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2022 เวลาของฉันกับธนาคารอาหารเป็นประสบการณ์ที่ต่ำต้อย เป็นเวลาที่มีคุณค่าที่ทำให้ฉันสามารถสร้างสรรค์สูตรอาหาร ทำวิดีโอสาธิตอาหาร สอนชั้นเรียน สร้างเอกสารแจก และสำรวจผลกระทบของโภชนาการในชุมชนในฐานะนักการศึกษาด้านโภชนาการ กล่าวคือ ฉันได้ไปดูสถานที่ต่างๆ ในชุมชนที่ร่วมมือกับธนาคารอาหาร เรียนรู้เกี่ยวกับนโยบายและโครงการช่วยเหลือด้านอาหาร และดูผลกระทบของการเผยแพร่ความรู้ด้านโภชนาการไปยังกลุ่มอายุต่างๆ

ในช่วงสัปดาห์แรกของฉัน ฉันทำงานร่วมกับ Aemen (นักการศึกษาด้านโภชนาการ) เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับโครงการความช่วยเหลือจากรัฐบาล รวมถึง SNAP และการวิจัยการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ (HER) และหลักสูตรของพวกเขา ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลกระทบเฉพาะที่มีต่อธนาคารอาหาร ตัวอย่างเช่น พวกเขากำลังพยายามสร้างตู้กับข้าวที่มีฉลากอาหารเป็นสีเขียว แดง หรือเหลือง สีเขียวหมายถึงกินบ่อย สีเหลืองหมายถึงกินเป็นบางครั้ง และสีแดงหมายถึงจำกัด วิธีนี้เรียกว่าวิธีสต็อปไลท์ SWAP ฉันยังได้เรียนรู้เกี่ยวกับการเป็นพันธมิตรกับ Seeding Galveston และโครงการร้านหัวมุมที่พวกเขากำลังทำงานเพื่อทำให้อาหารเพื่อสุขภาพสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

ฉันต้องไปกับคารี (ผู้ประสานงานการศึกษาด้านโภชนาการในขณะนั้น) เพื่อสังเกตที่โรงเรียน Moody Methodist Day ซึ่งฉันได้เห็นว่าพวกเขาใช้ หลักสูตร Organwise Guys ตามหลักฐานซึ่งใช้ตัวการ์ตูนออร์แกนเพื่อสอนโภชนาการให้กับเด็ก ชั้นเรียนครอบคลุมเรื่องโรคเบาหวาน และฉันรู้สึกประทับใจที่ได้เห็นเด็กๆ มีความรู้เกี่ยวกับตับอ่อนมากเพียงใด ในตอนท้ายของสัปดาห์ ฉันได้ไปดูอเล็กซิส (ผู้ประสานงานการศึกษาด้านโภชนาการ) และลาน่า (ผู้ช่วยด้านโภชนาการ) สอนชั้นเรียนการกุศลของคาทอลิก ซึ่งครอบคลุมเมล็ดธัญพืชด้วยการสาธิตครีมและมันฝรั่งอบกรอบแบบโฮมเมด

ฉันยังต้องช่วยงานที่ตลาดเกษตรกรของกัลเวสตันด้วย เราสาธิตวิธีทำชิปผักและแจกใบปลิวเกี่ยวกับวิธีจำกัดโซเดียมในอาหาร เราทำมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบจากหัวบีท แครอท มันเทศ และบวบ เราปรุงด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ผงกระเทียมและพริกไทยดำ เพื่อเพิ่มรสชาติโดยไม่ต้องใช้เกลือ

ฉันทำงานกับอเล็กซิส ชาร์ลี (นักการศึกษาด้านโภชนาการ) และลาน่าตลอดระยะเวลาที่เหลือของการหมุนเวียน ในสัปดาห์ที่สองของฉัน ฉันเริ่มทำงานกับเด็กๆ ที่โรงเรียน Moody Methodist Day School ในกัลเวสตัน อเล็กซิสเป็นผู้นำการอภิปรายใน MyPlate และฉันเป็นผู้นำกิจกรรมที่เด็กๆ ต้องระบุอย่างถูกต้องว่าอาหารนั้นอยู่ในหมวดหมู่ MyPlate ที่ถูกต้องหรือไม่ ตัวอย่างเช่น อาหารที่มีหมายเลขห้ารายการจะแสดงภายใต้หมวดหมู่ผัก แต่สองรายการจะไม่เป็นผัก เด็ก ๆ ต้องระบุตัวที่ไม่ถูกต้องด้วยการแสดงนิ้ว นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันสอนเด็กๆ และฉันค้นพบว่าการสอนเด็กๆ เป็นสิ่งที่ฉันชอบทำ เป็นเรื่องที่คุ้มค่าที่ได้เห็นพวกเขาแสดงความรู้และความสนใจในการกินเพื่อสุขภาพ

ต่อมาในสัปดาห์นั้น เราไปที่ Seeding Galveston และร้านหัวมุม ที่นี่ ฉันเห็นโดยตรงว่าการเป็นหุ้นส่วนและการเปลี่ยนแปลงด้านสิ่งแวดล้อมส่งผลต่อโภชนาการอย่างไร ป้ายที่ประตูและการจัดเรียงของร้านทำให้ฉันดูโดดเด่น ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเห็นร้านหัวมุมส่งเสริมผักและผลไม้สดจากพื้นที่ แต่นี่เป็นการเปลี่ยนแปลงที่ยอดเยี่ยมในการเป็นพยาน สิ่งที่ธนาคารอาหารทำผ่านการเป็นหุ้นส่วนเพื่อให้มีตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นนั้นเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ฉันชอบประสบ

ในสัปดาห์ที่สามของฉัน ฉันจดจ่อกับโครงการการกุศลคาทอลิก ธนาคารอาหารสอนชั้นเรียนที่นั่น และพวกเขาจะเริ่มซีรีส์ใหม่ในเดือนสิงหาคม คราวนี้ ผู้เข้าร่วมจะได้รับกล่องที่มีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำสูตรที่เราสาธิตในชั้นเรียน ฉันใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในการสร้างสูตรอาหาร ถ่ายทำและถ่ายทำ และสร้างวิดีโอเพื่อใส่ในช่อง YouTube เพื่อเป็นภาพช่วยในการทำสูตร นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันตัดต่อวิดีโอ แต่ฉันได้พัฒนาทักษะความคิดสร้างสรรค์ของฉันที่นี่ และฉันก็พอใจที่จะหาอาหารราคาไม่แพง เข้าถึงได้ และง่ายสำหรับคนที่จะทำในงบประมาณที่ยังคงรสชาติเยี่ยม!

ในภาพคือฉันถัดจากกระดานดำที่ฉันออกแบบในสัปดาห์สุดท้าย มันมาพร้อมกับเอกสารแจกที่ฉันสร้างบน SNAP และ WIC ที่ตลาดเกษตรกร หลังจากประเมินชุมชนและเห็นตลาดเกษตรกรของกัลเวสตันแล้ว ฉันก็พบว่ามีคนไม่มากที่รู้ว่าพวกเขาสามารถใช้ SNAP ที่ตลาดได้ นับประสารับผลประโยชน์ของพวกเขาเป็นสองเท่า ฉันต้องการเผยแพร่ความรู้สู่ชุมชนที่นี่เพื่อให้พวกเขาได้รับประโยชน์สูงสุดและใช้แหล่งผักและผลไม้ที่ยอดเยี่ยมซึ่งช่วยเกษตรกรของเราในพื้นที่ด้วย

ฉันยังเป็นผู้นำสองชั้นเรียนในช่วงสัปดาห์สุดท้ายของฉันที่ธนาคารอาหาร ฉันใช้หลักสูตร Organwise Guys ที่มีหลักฐานเป็นฐานเพื่อสอนเด็กๆ ระหว่าง K และชั้นประถมศึกษาปีที่ XNUMX เกี่ยวกับอวัยวะและโภชนาการที่ดี ทั้งสองชั้นเรียนได้แนะนำให้เด็กๆ รู้จักกับตัวละคร Organwise Guys เพื่อช่วยให้พวกเขาจำอวัยวะทั้งหมดได้ ฉันจึงสร้าง Organ Bingo เด็กๆ ชอบมันมาก และทำให้ฉันได้ถามพวกเขาเกี่ยวกับอวัยวะต่างๆ ด้วยการเรียกอวัยวะแต่ละอย่างเพื่อช่วยสร้างความทรงจำของพวกเขา การทำงานกับเด็กๆ อย่างรวดเร็วกลายเป็นงานโปรดที่ธนาคารอาหาร ไม่เพียงแต่จะสนุกเท่านั้น แต่การให้ความรู้ด้านโภชนาการแก่เด็กๆ นั้นสร้างผลกระทบอย่างมาก เป็นสิ่งที่พวกเขาตื่นเต้นและฉันรู้ว่าพวกเขาจะนำความรู้ที่เพิ่งค้นพบกลับบ้านไปหาพ่อแม่

การทำงานในชุมชนโดยทั่วไปรู้สึกเหมือนส่งผลกระทบโดยตรง ฉันต้องช่วยแจกจ่ายอาหารเคลื่อนที่และเป็นอาสาสมัครในตู้กับข้าว การได้เห็นผู้คนเดินผ่านไปมาและซื้อของที่จำเป็น และการรู้ว่าเรากำลังทำสิ่งที่ดีเพื่อผู้คน ทำให้ฉันรู้สึกเหมือนมาถูกที่แล้ว ฉันได้พบความรักครั้งใหม่ต่อการตั้งค่าชุมชนในด้านการควบคุมอาหาร เมื่อเข้ามาในโปรแกรมของฉันที่ UTMB ฉันแน่ใจว่าฉันต้องการเป็นนักโภชนาการทางคลินิก แม้ว่าจะยังเป็นที่สนใจของฉันอยู่มาก แต่โภชนาการของชุมชนก็กลายเป็นเรื่องโปรดอย่างรวดเร็ว รู้สึกเป็นเกียรติที่ได้ใช้เวลากับธนาคารอาหารและพบปะผู้คนมากมายในชุมชน ทุกสิ่งที่ธนาคารอาหารทำนั้นสร้างแรงบันดาลใจและน่าชื่นชม การได้เป็นส่วนหนึ่งของมันคือสิ่งที่ฉันจะหวงแหนตลอดไป