Hallå! ? Mitt namn är Sarah Bigham och jag är en kostpraktikant vid University of Texas Medical Branch (UTMB). Jag kom till Galveston County Food Bank för min 4-veckors samhällsrotation i juli 2022. Min tid med matbanken var en ödmjuk upplevelse. Det var en berikande tid som gjorde det möjligt för mig att skapa recept, göra matdemonstrationsvideor, undervisa i klasser, skapa utdelningar och utforska näringsinverkan i samhället som näringspedagog. Jag fick nämligen se olika samhällen som samarbetade med matbanken, lära mig om policyer och program för mathjälp och se effekten av att sprida näringskunskap till flera åldersgrupper.

Under min första vecka arbetade jag med Aemen (näringslärare) för att lära mig mer om statliga stödprogram, inklusive SNAP och Healthy Eating Research (HER), och deras läroplan. Jag lärde mig om deras specifika inverkan på matbanken. Till exempel arbetar de för att skapa ett urval skafferi med mat märkt grön, röd eller gul. Grönt betyder att konsumera ofta, gult betyder att äta ibland och rött betyder att begränsa. Detta är känt som SWAP-stoppljusmetoden. Jag lärde mig också om deras partnerskap med Seeding Galveston och hörnbutiksprojektet där de arbetar för att göra hälsosammare mat mer tillgänglig.

Jag fick följa med Karee (nutrition Education Coordinator på den tiden) för att observera på Moody Methodist Day School där jag fick se hur de använder evidensbaserad läroplan för Organwise Guys, som använder tecknade organfigurer för att lära barn kost. Klassen behandlade diabetes, och jag blev imponerad av att se hur kunniga barnen var om bukspottkörteln. I slutet av veckan fick jag se Alexis (näringsutbildningskoordinator) och Lana (näringsassistent) undervisa i katolska välgörenhetsklassen, som täckte fullkorn med en demonstration av hummus och hemgjorda fullkornschips.

Jag fick också hjälpa till på Galvestons Own Farmers Market. Vi demonstrerade hur man gör grönsakschips och delade ut flygblad om hur man begränsar natrium i kosten. Vi gjorde grönsakschips av rödbetor, morötter, sötpotatis och zucchini. Vi gjorde dem med kryddor som vitlökspulver och svartpeppar för att tillsätta smak utan att använda salt.

Jag arbetade med Alexis, Charli (näringspedagog) och Lana under resten av min rotation. Under min andra vecka började jag arbeta med barnen på Moody Methodist Day School i Galveston. Alexis ledde diskussionen på MyPlate, och jag ledde en aktivitet där barnen var tvungna att korrekt identifiera om maten var i rätt MyPlate-kategori eller inte. Till exempel skulle fem numrerade livsmedel dyka upp under grönsakskategorin, men två skulle inte vara en grönsak. Barnen var tvungna att korrekt identifiera fel med en visning av sina fingrar. Det var första gången jag undervisade barnen, och jag upptäckte att att lära barn är något jag älskar att göra. Det var givande att se dem uttrycka sin kunskap och sitt intresse för att äta hälsosamt.

Senare i veckan åkte vi till Seeding Galveston och hörnbutiken. Här såg jag från första hand hur partnerskap och miljöförändringar påverkar näringen. Skyltning på dörrar och arrangemanget av butiken stack ut för mig. Det är inte typiskt att se hörnbutiker marknadsföra färsk frukt och grönsaker från området, men detta var en utmärkt förändring att bevittna. Vad matbanken gör genom sina partnerskap för att göra hälsosammare alternativ mer tillgängliga är en del av det jag älskade att uppleva.

Under min tredje vecka fokuserade jag på projektet Catholic Charities. Matbanken undervisar en klass där, och de startar en ny serie i augusti. Den här gången får deltagarna en låda med alla ingredienser som behövs för att göra recepten vi demonstrerar i klassen. Jag tillbringade veckan med att skapa recept, göra och filma dem, och skapa videor att lägga på YouTube-kanalen som ett visuellt hjälpmedel för att göra receptet. Det var första gången jag redigerade videor, men jag byggde upp min kreativitet här, och det var tillfredsställande att hitta prisvärda, lättillgängliga och enkla måltider för människor att göra på en budget som fortfarande smakar bra!

På bilden är jag bredvid den svarta tavlan jag designade under min sista vecka. Det följde med en handout som jag skapade på SNAP och WIC på bondemarknaden. Efter att ha utvärderat samhället och sett Galvestons egen gårdsmarknad insåg jag att inte många visste att de kunde använda SNAP på marknaden, än mindre få sina fördelar fördubblade. Jag ville sprida kunskapen till samhället här så att de kan få ut det mesta av sina fördelar och utnyttja en stor källa till frukt och grönsaker som också hjälper våra bönder i området.

Jag ledde också två klasser under min sista vecka på matbanken. Jag använde den evidensbaserade läroplanen för Organwise Guys för att lära barn mellan K och fjärde klass om organ och bra kost. Båda klasserna introducerade barnen för karaktärerna Organwise Guys. För att hjälpa dem komma ihåg alla organen skapade jag en orgelbingo. Barnen älskade det, och det gjorde att jag kunde testa dem om organen med varje anrop från en orgel för att hjälpa till att bygga upp deras minne. Att arbeta med barnen blev snabbt en favorituppgift på matbanken. Inte bara var det roligt, utan att utöka näringskunskapen till barnen kändes effektfullt. Det var något de var entusiastiska över, och jag visste att de skulle ta hem sin nyvunna kunskap till sina föräldrar.

Att arbeta i samhället i allmänhet kändes som en direkt påverkan. Jag fick assistera vid den mobila matutdelningen och volontär i skafferiet. Att se människorna komma fram och få nödvändiga matvaror och att veta att vi gjorde något bra för människor fick mig att känna att jag var på rätt plats. Jag har hittat en ny kärlek till samhällsmiljön inom dietet. När jag kom in på mitt program på UTMB var jag säker på att jag ville bli en klinisk dietist. Även om det fortfarande är ett stort intresse för mig, har samhällsnäring snabbt blivit en favorit. Det var en ära att få spendera tid med matbanken och träffa så många människor i samhället. Allt matbanken gör är inspirerande och beundransvärt. Att vara en del av det är något jag kommer att värna om för alltid.