Fondatorii Mark Davis și Bill Ritter au început Gleanings From The Harvest for Galveston în 2003 ca o organizație de primire și distribuție care operează de la un birou al unei biserici din Insula Galveston. Cu scopul pe termen lung de a înființa o bancă de alimente la nivel național, tânăra organizație și-a mutat operațiunile în iunie 2004 într-o unitate mai mare. În timp ce se afla încă pe insulă, noua locație a permis spațiu pentru primirea și depozitarea cantităților în vrac de alimente conservate, uscate, proaspete și congelate, articole de igienă personală și produse de curățare donate direct de la producătorii de alimente, băcănii locali și persoane fizice. Ulterior, au fost disponibile cantități gestionabile de produse pentru distribuție prin rețeaua organizațiilor de parteneri colaboratori care deservesc locuitorii insulei care se luptă cu insecuritatea alimentară.
Cererea de alimente a început să se extindă pe continent și a devenit evident că viziunea fondatorilor se desfășura, deoarece serviciile au depășit rapid limitele insulei sale. În timp ce organizația se afla în stadiile incipiente de căutare a unei locații mai centralizate pentru a facilita mai bine distribuția de alimente în întregul județ, uraganul Ike a lovit. Deși are o natură devastatoare atât pentru oameni, cât și pentru proprietăți, recuperarea după furtună a oferit organizației acces la dolari federali concepuți pentru a ajuta organizațiile care deservesc rezidenții afectați direct de uragan. Acest lucru a permis organizației să-și mute în 2010 operațiunile de depozitare din insulă într-o unitate mai mare și mai centralizată din Texas City și să adopte denumirea Galveston County Food Bank.