Założyciele Mark Davis i Bill Ritter rozpoczęli Gleanings From The Harvest for Galveston w 2003 roku jako organizacja przyjmująca i dystrybuująca działająca z zaplecza kościoła na Galveston Island. Mając długoterminowy cel, jakim jest utworzenie ogólnokrajowego banku żywności, młoda organizacja przeniosła swoją działalność w czerwcu 2004 r. Do większego obiektu. Jeszcze na wyspie nowa lokalizacja umożliwiła przyjmowanie i przechowywanie hurtowych ilości konserw, suchej, świeżej i mrożonej żywności, artykułów higieny osobistej oraz środków czystości, które zostały przekazane bezpośrednio od producentów żywności, lokalnych sklepów spożywczych i osób prywatnych. Następnie możliwe do zarządzania ilości produktów były dostępne do dystrybucji poprzez sieć organizacji współpracujących partnerów obsługujących mieszkańców wysp zmagających się z brakiem bezpieczeństwa żywnościowego.
Zapotrzebowanie na żywność zaczęło przenosić się na kontynent i stało się jasne, że wizja założycieli rozwijała się, gdy usługi szybko przekroczyły granice jej wyspiarskiego obiektu. Podczas gdy organizacja znajdowała się na wczesnym etapie poszukiwań bardziej scentralizowanej lokalizacji, aby ułatwić dystrybucję żywności w całym hrabstwie, uderzył huragan Ike. Choć z natury niszczycielskie zarówno dla ludzi, jak i mienia, wyjście z burzy zapewniło organizacji dostęp do dolarów federalnych przeznaczonych na pomoc organizacjom służącym mieszkańcom bezpośrednio poszkodowanym przez huragan. Pozwoliło to organizacji na przeniesienie w 2010 roku operacji magazynowych z wyspy do większego, bardziej scentralizowanego obiektu w Texas City i przyjęcie nazwy Galveston County Food Bank.