Mitt navn er Trang Nguyen og jeg er UTMB, en dietetisk praktikant som roterer ved Galveston County Food Bank (GCFB). Jeg internerte hos GCFB i fire uker fra oktober til november 2020, og kommer nå tilbake etter mer enn ett år i to uker til i november 2021. Jeg kan fullt ut se forskjellene i GCFB, ikke bare i utseendet til kontoret, men også i personalmessig og hvor mye hvert program vokser.

Gjennom de fire ukene jeg var her i fjor, laget jeg ernæringsundervisningsmateriell som inkluderer videoer, oppskrifter og brosjyrer. Jeg underviste også i virtuell og personlig gruppeernæringsundervisning for barn og voksne og jobbet med Healthy Pantry Initiative Projects finansiert av SNAP-Ed-stipendet under Feeding Texas. Jeg hjalp også GCFB med å pakke produktene med å se hvilke ingredienser de har der, slik at jeg kan bruke dem til å lage oppskriftene. Jeg prøver alltid å inkludere barn i kjøkkenaktivitetene, så oppskriften må være enkel nok for barna å gjøre, og kan ikke inkludere så mye skjæring, hakking eller harde knivferdigheter. Med måltidsboksene laget jeg oppskriften med rimelige og lagringsstabile ingredienser slik at folk enkelt kan kjøpe, lagre og tilberede den.

I fjor, mens jeg var på GCFB, var vi fortsatt under Covid-19-pandemien, så alle ernæringsundervisningstimene og aktivitetene ble flyttet virtuelt. Hver uke tok jeg opp og redigerte to 20-minutters videotimer for barnehagen til barn i femte klasse. Jeg liker dette programmet siden læreren fra alle barneskoler i Galveston County kan bruke dette materialet i klassene sine for å utdanne barn om ernæring. Disse ernæringsklassene inkluderer materialene knyttet til rollen som organer og mat spiller i kroppene våre, vitaminene og mineralene kroppen vår trenger, etc.

I år, med flere og flere som får Covid-vaksinene, kunne vi gå på skolen og undervise i ernæringstimer for et skolefritidsordning. Jeg tror definitivt det er mer interaktivt på denne måten fordi barna kan være mer engasjerte i aktivitetene og ikke bare sitte der og lytte til de virtuelle timene. Videre oversatte jeg noen utdelinger av ernæringsundervisning til vietnamesisk. GCFB lager for tiden "ernæringsmateriell på mange språk" på nettsidene deres for å betjene en rekke mennesker. Så hvis du er flytende i andre språk og villig til å hjelpe, kan du bruke kunnskapen din, ferdighetene og kreativiteten din til å hjelpe mange mennesker.