Grunnleggerne Mark Davis og Bill Ritter startet Gleanings From The Harvest for Galveston i 2003 som en mottaks- og distribusjonsorganisasjon som opererer fra et back office i en kirke i Galveston Island. Med det langsiktige målet om å etablere en landsomfattende matbank, flyttet den unge organisasjonen virksomheten sin i juni 2004 til et større anlegg. Mens den fortsatt var på øya, tillot det nye stedet plass til å motta og lagre bulkmengder hermetisk, tørr, fersk og frossen mat, personlig hygiene og rengjøringsmateriell donert direkte fra matprodusenter, lokale kjøpmenn og enkeltpersoner. Deretter var håndterbare mengder produkter tilgjengelig for distribusjon gjennom organisasjonsnettverket av samarbeidspartnere som betjener innbyggere som sliter med matusikkerhet.
Etterspørselen etter mat begynte å spyle over til fastlandet, og det ble tydelig at grunnleggernes visjon utspant seg da tjenester raskt overgikk grensene for øyanlegget. Mens organisasjonen var i en tidlig fase med å lete etter et mer sentralisert sted for bedre å kunne distribuere mat i hele fylket, slo orkanen Ike til. Selv om det var ødeleggende i naturen for både mennesker og eiendom, ga utvinningen fra stormen organisasjonen tilgang til føderale dollar designet for å hjelpe organisasjoner som betjener innbyggere direkte skadet av orkanen. Dette tillot organisasjonen i 2010 å flytte sin lagervirksomhet fra øya til et større, mer sentralisert anlegg i Texas City og vedta navnet Galveston County Food Bank.