Hallo! ? Mijn naam is Sarah Bigham en ik ben een diëtist aan de University of Texas Medical Branch (UTMB). Ik kwam in juli 4 naar de voedselbank van Galveston County voor mijn 2022-weekse gemeenschapsrotatie. Mijn tijd bij de voedselbank was een vernederende ervaring. Het was een verrijkende tijd die me in staat stelde om recepten te maken, voedseldemonstratievideo's te maken, lessen te geven, hand-outs te maken en de impact van voeding in de gemeenschap te onderzoeken als voedingsvoorlichter. Ik heb namelijk verschillende gemeenschapslocaties gezien die samenwerken met de Voedselbank, leerde over beleid en voedselhulpprogramma's en zag de impact van het verspreiden van voedingskennis onder meerdere leeftijdsgroepen.

Tijdens mijn eerste week werkte ik met Aemen (voedingsonderwijzer) om meer te weten te komen over hulpprogramma's van de overheid, waaronder SNAP en onderzoek naar gezond eten (HER), en hun curriculum. Ik leerde over hun specifieke impact op de voedselbank. Ze werken bijvoorbeeld aan het creëren van een uitgelezen voorraadkast met voedsel dat groen, rood of geel is gelabeld. Groen betekent vaak consumeren, geel betekent af en toe eten en rood betekent beperken. Dit staat bekend als de SWAP-stoplichtmethode. Ik hoorde ook over hun samenwerking met Seeding Galveston en het winkelproject op de hoek waar ze werken om gezonder voedsel toegankelijker te maken.

Ik ging met Karee (destijds coördinator voedingseducatie) mee om te observeren op de Moody Methodist Day School, waar ik kon zien hoe ze de evidence-based Organwise Guys-curriculum, dat stripfiguren van orgels gebruikt om kinderen voeding te leren. De klas behandelde diabetes en ik was onder de indruk om te zien hoe goed de kinderen waren over de alvleesklier. Aan het einde van de week mocht ik Alexis (coördinator voedingseducatie) en Lana (voedingsassistent) zien lesgeven in de klas van de katholieke liefdadigheidsinstellingen, die volle granen behandelde met een demonstratie van hummus en zelfgemaakte volkoren chips.

Ik mocht ook helpen op Galveston's Own Farmers Market. We demonstreerden hoe je groentechips maakt en deelden flyers uit over hoe je natrium in de voeding kunt beperken. We maakten veggiechips van bieten, wortelen, zoete aardappelen en courgette. We hebben ze gemaakt met kruiden zoals knoflookpoeder en zwarte peper om smaak toe te voegen zonder zout te gebruiken.

Ik heb de rest van mijn rotatie met Alexis, Charli (voedingsonderwijzer) en Lana gewerkt. In mijn tweede week begon ik met de kinderen te werken op de Moody Methodist Day School in Galveston. Alexis leidde de discussie op MyPlate en ik leidde een activiteit waarbij de kinderen correct moesten identificeren of het voedsel in de juiste MyPlate-categorie zat. Er zouden bijvoorbeeld vijf genummerde voedingsmiddelen onder de categorie groente verschijnen, maar twee zouden geen groente zijn. De kinderen moesten de verkeerde identificeren door hun vingers op te steken. Het was de eerste keer dat ik de kinderen lesgaf en ik ontdekte dat lesgeven aan kinderen iets is wat ik graag doe. Het was de moeite waard om te zien hoe ze hun kennis en interesse in gezond eten tot uitdrukking brachten.

Later in de week gingen we naar Seeding Galveston en de winkel op de hoek. Hier zag ik uit de eerste hand hoe partnerschappen en veranderingen in het milieu van invloed zijn op voeding. Bewegwijzering op deuren en de inrichting van de winkel viel me op. Het is niet typisch om te zien hoe winkels op de hoek verse groenten en fruit uit het gebied promoten, maar dit was een uitstekende verandering om te zien. Wat de voedselbank via hun partnerschappen doet om gezondere opties meer beschikbaar te maken, maakt deel uit van wat ik graag ervaarde.

In mijn derde week concentreerde ik me op het project Catholic Charities. De voedselbank geeft daar les en in augustus starten ze met een nieuwe reeks. Deze keer krijgen de deelnemers een doos met alle ingrediënten die nodig zijn om de recepten te maken die we in de klas demonstreren. Ik bracht de week door met het maken van recepten, het maken en filmen ervan, en het maken van video's om op het YouTube-kanaal te plaatsen als visueel hulpmiddel bij het maken van het recept. Het was de eerste keer dat ik video's bewerkte, maar ik heb hier mijn creativiteit ontwikkeld en het gaf voldoening om betaalbare, toegankelijke, gemakkelijke maaltijden te vinden die mensen met een beperkt budget kunnen maken en die nog steeds geweldig smaken!

Op de foto ben ik naast het krijtbord dat ik in mijn laatste week heb ontworpen. Het ging met een hand-out die ik op SNAP en WIC op de boerenmarkt had gemaakt. Na het beoordelen van de gemeenschap en het zien van Galveston's Own Farmers Market, realiseerde ik me dat niet veel mensen wisten dat ze SNAP op de markt konden gebruiken, laat staan ​​dat ze hun voordelen verdubbelden. Ik wilde de kennis hier verspreiden onder de gemeenschap, zodat ze het meeste uit hun voordelen kunnen halen en een geweldige bron van groenten en fruit kunnen gebruiken die ook onze boeren in het gebied helpt.

Ook heb ik twee lessen gegeven tijdens mijn laatste week bij de voedselbank. Ik gebruikte het op feiten gebaseerde curriculum van Organwise Guys om kinderen tussen de K en de vierde klas te leren over organen en goede voeding. Beide klassen lieten de kinderen kennismaken met de karakters van Organwise Guys. Om ze te helpen alle orgels te onthouden, heb ik een orgelbingo gemaakt. De kinderen vonden het geweldig, en het stelde me in staat om ze op de orgels te ondervragen bij elke roep van een orgel om hun geheugen op te bouwen. Werken met de kinderen werd al snel een favoriete taak bij de voedselbank. Het was niet alleen leuk, maar het uitbreiden van de voedingskennis naar de kinderen voelde impactvol. Het was iets waar ze enthousiast over waren, en ik wist dat ze hun nieuwe kennis mee naar huis zouden nemen naar hun ouders.

Werken in de gemeenschap voelde over het algemeen als een directe impact. Ik mocht helpen bij de mobiele voedseldistributie en vrijwilligerswerk in de pantry. Toen ik de mensen zag langskomen en de benodigde boodschappen haalden, en wetende dat we iets goeds voor mensen deden, kreeg ik het gevoel dat ik op de juiste plek was. Ik heb een nieuwe liefde voor de gemeenschap gevonden in de diëtetiek. Toen ik aan mijn opleiding aan de UTMB begon, wist ik zeker dat ik klinische diëtist wilde worden. Hoewel het nog steeds een grote interesse van mij is, is gemeenschapsvoeding snel een favoriet geworden. Het was een eer om tijd door te brengen met de voedselbank en zoveel mensen in de gemeenschap te ontmoeten. Alles wat de voedselbank doet is inspirerend en bewonderenswaardig. Er deel van uitmaken is iets wat ik voor altijd zal koesteren.