Pengasas Mark Davis dan Bill Ritter memulakan Gleanings From The Harvest untuk Galveston pada tahun 2003 sebagai organisasi penerima dan pengedaran yang beroperasi dari pejabat belakang gereja Galveston Island. Dengan tujuan jangka panjang untuk menubuhkan bank makanan di seluruh negara, organisasi muda itu memindahkan operasinya pada bulan Jun 2004 ke kemudahan yang lebih besar. Ketika masih berada di pulau itu, lokasi baru itu memberi ruang untuk menerima dan menyimpan sejumlah besar makanan dalam tin, kering, segar dan beku, barang kebersihan diri, dan bekalan pembersih yang disumbangkan secara langsung dari pengeluar makanan, penjual dan individu tempatan. Selepas itu, jumlah produk yang dapat dikendalikan tersedia untuk diedarkan melalui rangkaian organisasi rakan kongsi yang melayani penduduk pulau yang berjuang dengan ketidakamanan makanan.
Permintaan untuk makanan mulai meluas ke daratan, dan menjadi jelas bahawa visi pengasas berkembang ketika perkhidmatan dengan cepat melampaui batas kemudahan pulau. Walaupun organisasi itu pada peringkat awal mencari lokasi yang lebih terpusat untuk memudahkan pengedaran makanan ke seluruh daerah, Badai Ike menyerang. Walaupun secara semula jadi menghancurkan orang dan harta benda, pemulihan dari ribut memberi organisasi akses kepada dolar persekutuan yang dirancang untuk membantu organisasi yang melayani penduduk yang mengalami kerosakan akibat taufan. Ini membolehkan organisasi berpindah pada tahun 2010 operasi gudangnya dari pulau itu ke kemudahan yang lebih besar dan lebih berpusat di Texas City dan menggunakan nama Galveston County Food Bank.