"Боловсруулсан хүнс" гэсэн нэр томъёог эрүүл мэндийн тухай нийтлэл, хоолны блог болгоноос бараг бүхэлд нь хаядаг. Өнөөдөр хүнсний дэлгүүрүүдээс олддог хүнсний бүтээгдэхүүний дийлэнх нь боловсруулсан хүнс байдаг нь худлаа биш юм. Гэхдээ тэд юу вэ? Алийг нь хэрэглэхэд тохиромжтой, эрүүл бусыг нь яаж мэдэх вэ? Тэдгээр нь юу болох, тэжээллэг чанар, тэжээллэг бус боловсруулсан хүнсний талаархи товч гарын авлагыг энд оруулав.

“Боловсруулсан хүнс” гэж савлахаас өмнө чанаж, лаазалсан, уутанд хийсэн, урьдчилан хэрчсэн эсвэл амтаар нэмсэн аливаа хоолыг хэлнэ. Эдгээр процессууд нь хоол тэжээлийн чанарыг янз бүрээр өөрчилдөг тул урьдчилан чанасан хөлдөөсөн хоол худалдаж авахад та өөрөө хоол хийхээс хамаагүй илүү тэжээллэг байдаг. Хөлдөөсөн хоолонд хадгалалтын химийн бодис, элсэн чихэр, давс нэмээд амтыг нь сайжруулж, хоол хийхэд хялбар, амттай болгоно. Нөгөөтэйгүүр, та шуудайтай бууцай эсвэл хан боргоцой тайрч идэх боломжтой бөгөөд "боловсруулсан" гэж тооцогддог ч тэжээллэг чанараа алддаггүй.

Боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнээс эрүүл байх нь ямар ч ороогүй эсвэл цөөн хэдэн нэмэлт агуулсан хоол хүнс байх болно. Ууттай бүтээгдэхүүн, лаазалсан жимс, лаазалсан ногоо, лаазалсан загас, сүү, самар зэрэг нь боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний эрүүл мэндэд хамгийн тустай нь юм. Санхүүгийн шалтгаанаар зарим хүмүүст лаазалсан лаазны оронд шинэ бүтээгдэхүүн худалдаж авах сонголт байдаггүй тул лаазалсан хоол хүнс нь таны төсөв, амьдралын хэв маягт илүү тохирч байвал өөрийгөө буруутгаж болохгүй. Хүнсний тэжээллэг чанарыг өндөр байлгахын тулд давс, элсэн чихэр нэмсэн лаазалсан зүйлээс зайлсхийж үзээрэй. Өнөө үед ихэнх насанд хүрэгчид маш их завгүй байгаа бөгөөд өөрийн бүх бүтээгдэхүүнийг ургуулах нь бодит байдалд нийцэхгүй байгаа нь бодит байдал юм. Хэрэв танд ийм тохиолдол байгаа бол урьдчилж тайрч, эсвэл урьдчилан угааж уутанд хийсэн бүтээгдэхүүнийг боловсруулсан гэж тооцсон тул орхигдуулж болохгүй зүйл биш юм.

Ашиг багатай боловсруулсан хоолонд: хот-дог, цайны мах, төмсний чипс, чипний дүрж, хөлдөөсөн хоол, үр тариа, жигнэмэг болон бусад олон зүйл орно. Савласан жигнэмэг эсвэл амтат жигнэмэг гэх мэт хүнсний дэлгүүрүүдийн ихэнх бараа нь бодит байдлаас хамаагүй илүү боловсруулагддаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнд маш цөөн тооны "жинхэнэ" орц найрлага байдаг бөгөөд химийн бодисууд нь бидний биед маш их харшилтай байдаг. Өндөр боловсруулсан, тэжээллэг чанар багатай хоол хүнс нь бидний тогтмол хэрэглэхэд тийм ч сайн биш байдаг шалтгаан юм. Бид эдгээр төрлийн зүйлийг хэзээ ч хэрэглэхгүйгээр амьдарна гэж бодох нь бодит байдалд нийцэхгүй тул тэдгээрийг дунд зэрэг хэрэглэхийг зөвлөдөг. Савласан жигнэмэгийг өдөр тутмын оронд сард нэг удаа, эсвэл өдрийн оронд чихэртэй өглөөний хоолыг долоо хоногт нэг удаа идэх нь үнэхээр гайхалтай өөрчлөлт юм. Үүний шалтгаан нь таны бие махбодь нь эдгээр боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах бүх химийн бодисуудаас илүү "жинхэнэ" хүнсний бүтээгдэхүүнд илүү эерэг хариу өгөх болно. Боловсруулсан хоол хүнс нь таргалалт, чихрийн шижингийн II хэлбэр, өндөр холестерол, цусны даралт ихсэх, тэр ч байтугай зарим хорт хавдартай холбоотой байдаг. Эдгээр нь бидний эрүүл мэндэд маш их хор хөнөөлтэй тул хоол хүнсэндээ маш хязгаарлагдмал байх ёстой.

Боловсруулсан хоол хүнс нь өнөөгийн дэлгүүрүүд, маркетингийн салбарт маш их түгээмэл хэрэглэгддэг тул үүнээс зайлсхийх нь бараг боломжгүй юм. Гэхдээ тэдгээр нь юу болох, бидний эрүүл мэндэд ямар хор хөнөөлтэй болохыг мэдэж байх нь маш чухал юм. Энэхүү мэдээлэл нь шим тэжээлийн аль нь үнэ цэнэтэй, аль нь ашиггүй болохыг жолоодоход тусална. Боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний талаар мэдээлэл сайтай байсан гэж найдаж байна, яагаад ийм төрлийн хоол хүнсний талаар маш их ярьдаг болсон бэ.

- Жейд Митчелл, Хоол тэжээлийн багш