എന്താണ് “പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ”?

സ്ക്രീൻഷോട്ട്_2019-08-26 GCFB

എന്താണ് “പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ”?

“പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ” എന്ന പദം നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്ന എല്ലാ ആരോഗ്യ ലേഖനങ്ങളിലും ഭക്ഷണ ബ്ലോഗിലും വലിച്ചെറിയപ്പെടുന്നു. ഇന്ന് പലചരക്ക് കടകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളാണെന്നത് നുണയല്ല. എന്നാൽ അവ എന്തൊക്കെയാണ്? ഏതെല്ലാം ഉപയോഗയോഗ്യമാണെന്നും അനാരോഗ്യകരമാണെന്നും നമുക്ക് എങ്ങനെ അറിയാം? അവ എന്തൊക്കെയാണെന്നും പോഷകഗുണമുള്ളതും പോഷകഗുണമില്ലാത്ത സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾക്കുള്ളതുമായ ഒരു ദ്രുത ഗൈഡ് ഇതാ.

പാക്കേജുചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് പാകം ചെയ്ത, ടിന്നിലടച്ച, ബാഗുചെയ്ത, പ്രീ കട്ട് അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മെച്ചപ്പെടുത്തിയ ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷണങ്ങളാണ് “സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ”. ഈ പ്രക്രിയകൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷകഗുണത്തെ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ മാറ്റുന്നു, അതിനാലാണ് നിങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി വേവിച്ച ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണം വാങ്ങുമ്പോൾ അവ സ്വയം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ പോഷകഗുണമുള്ളത്. ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണത്തിന് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും പാചകം ചെയ്യാനും രുചികരമാക്കാനും സംരക്ഷിക്കുന്ന രാസവസ്തുക്കൾ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കാൻ പോകുന്നു. മറുവശത്ത്, നിങ്ങൾക്ക് ചീര അല്ലെങ്കിൽ പൈനാപ്പിൾ മുറിക്കുക, പോഷകഗുണങ്ങൾ “പ്രോസസ്ഡ്” ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും അവ നിങ്ങൾക്ക് നഷ്ടമാകില്ല.

സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ആരോഗ്യകരമായത് ഏതെങ്കിലും അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് അഡിറ്റീവുകൾ മാത്രം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷണമായിരിക്കും. ബാഗുചെയ്‌ത ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ, ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങൾ, ടിന്നിലടച്ച പച്ചക്കറികൾ, ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം, പാൽ, പരിപ്പ് എന്നിവ സംസ്കരിച്ച എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളിലും ആരോഗ്യകരമാണ്. ചില ആളുകൾക്ക് സാമ്പത്തിക കാരണങ്ങളാൽ ടിന്നിലടച്ചതിന് പകരം പുതിയ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങാനുള്ള ഓപ്ഷൻ ഇല്ല, അതിനാൽ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ബജറ്റിനും ജീവിതരീതിക്കും നന്നായി യോജിക്കുന്നുവെങ്കിൽ കുറ്റബോധം തോന്നരുത്. ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷക ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്തുന്നതിന് ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത ടിന്നിലടച്ച ഇനങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ച് ഒഴിവാക്കുക. മിക്ക മുതിർന്നവരും ഈ ദിവസങ്ങളിൽ വളരെ തിരക്കിലാണെന്നും നിങ്ങളുടെ എല്ലാ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളും വളർത്തുന്നത് യാഥാർത്ഥ്യമല്ലെന്നും ഇത് ഒരു യാഥാർത്ഥ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്കായി അങ്ങനെയാണെങ്കിൽ, പ്രീ കട്ട് അല്ലെങ്കിൽ പ്രീ വാഷ് ബാഗുചെയ്ത ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്തതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ അവഗണിക്കേണ്ട ഒന്നല്ല.

ആരോഗ്യകരമായ പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇവയാണ്: ഹോട്ട് ഡോഗ് വീനർമാർ, ലഞ്ച് മീറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ്, ചിപ്പ് ഡിപ്സ്, ഫ്രോസൺ ഫുഡ്സ്, ധാന്യങ്ങൾ, പടക്കം, കൂടാതെ നിരവധി ഇനങ്ങൾ. പലചരക്ക് കടകളിലെ മിക്ക ഇനങ്ങളും, പാക്കേജുചെയ്‌ത കുക്കികൾ അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധമുള്ള പടക്കം, അവ യഥാർത്ഥമായതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. ആ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ വളരെ കുറച്ച് “യഥാർത്ഥ” ചേരുവകൾ മാത്രമേ ഉള്ളൂ, രാസവസ്തുക്കൾ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് വളരെ വിദേശമാണ്. പോഷകമൂല്യമില്ലാത്ത ഉയർന്ന സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ പതിവായി കഴിക്കുന്നത് ഞങ്ങൾക്ക് നല്ലതല്ല എന്നതിന്റെ കാരണം ഇതാണ്. അത്തരം ഇനങ്ങൾ‌ ഒരിക്കലും ഉപയോഗിക്കാതെ ഞങ്ങൾ‌ ജീവിക്കും എന്ന് ചിന്തിക്കുന്നത്‌ വാസ്തവവിരുദ്ധമാണ്, അതിനാലാണ് അവ മിതമായി ഉപയോഗിക്കാൻ‌ നിർദ്ദേശിക്കുന്നത്. ദിവസേനയുള്ളതിനുപകരം മാസത്തിലൊരിക്കൽ പ്രീപാക്ക് ചെയ്ത കുക്കികൾ കഴിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ദിവസത്തിനുപകരം ആഴ്ചയിൽ ഒരിക്കൽ പഞ്ചസാര പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ശ്രമിക്കുന്നതിനും വരുത്തുന്നതിനുമുള്ള മികച്ച മാറ്റങ്ങളാണ്. കാരണം, ഈ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എല്ലാ രാസവസ്തുക്കളേക്കാളും “യഥാർത്ഥ” ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളോട് നിങ്ങളുടെ ശരീരം വളരെ ക്രിയാത്മകമായി പ്രതികരിക്കും. സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ അമിതവണ്ണം, ടൈപ്പ് II പ്രമേഹം, ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, ചില അർബുദങ്ങൾ എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അവ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ ഹാനികരമാണ്, മാത്രമല്ല നമ്മുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഇത് വളരെ പരിമിതവുമാണ്.

സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇന്നത്തെ സ്റ്റോറുകളിലും മാർക്കറ്റിംഗിലും വളരെ പ്രചാരമുള്ളതിനാൽ അവ ഒഴിവാക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ്. എന്നാൽ അവ എന്താണെന്നും അവ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് എത്രത്തോളം ദോഷകരമാകുമെന്നും അറിഞ്ഞിരിക്കുക എന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. പോഷകമൂല്യമുള്ളതും അല്ലാത്തതുമായ നാവിഗേറ്റ് ചെയ്യാൻ ഈ വിവരങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളെ സഹായിക്കാനാകും. പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഇത് വളരെ വിവരദായകമായിരുന്നെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു, എന്തുകൊണ്ടാണ് അവയെക്കുറിച്ച് വളരെയധികം സംസാരിക്കുന്നത്.

- ജേഡ് മിച്ചൽ, പോഷകാഹാര അധ്യാപകൻ