I fondatori Mark Davis e Bill Ritter hanno avviato Gleanings From The Harvest per Galveston nel 2003 come organizzazione di ricezione e distribuzione che opera da un back office di una chiesa dell'isola di Galveston. Con l'obiettivo a lungo termine di creare una banca alimentare nazionale, la giovane organizzazione ha trasferito le sue operazioni nel giugno 2004 in una struttura più grande. Mentre era ancora sull'isola, la nuova posizione consentiva lo spazio per ricevere e conservare grandi quantità di cibi in scatola, secchi, freschi e congelati, articoli per l'igiene personale e prodotti per la pulizia donati direttamente da produttori di alimenti, drogherie locali e privati. Successivamente, quantità gestibili di prodotti erano disponibili per la distribuzione attraverso la rete di organizzazioni di partner che collaborano al servizio dei residenti dell'isola alle prese con l'insicurezza alimentare.
La domanda di cibo iniziò a diffondersi sulla terraferma, e divenne evidente che la visione dei fondatori si stava sviluppando mentre i servizi superavano rapidamente i limiti della sua struttura sull'isola. Mentre l'organizzazione era nelle prime fasi della ricerca di una posizione più centralizzata per facilitare meglio la distribuzione del cibo in tutta la contea, l'uragano Ike ha colpito. Sebbene di natura devastante sia per le persone che per le proprietà, il recupero dalla tempesta ha fornito all'organizzazione l'accesso a dollari federali progettati per assistere le organizzazioni che servono i residenti direttamente danneggiati dall'uragano. Ciò ha consentito all'organizzazione di trasferire nel 2010 le operazioni di magazzino dall'isola a una struttura più grande e centralizzata a Texas City e di adottare il nome Galveston County Food Bank.