Pendiri Mark Davis dan Bill Ritter memulai Gleanings From The Harvest for Galveston pada tahun 2003 sebagai organisasi penerima dan distribusi yang beroperasi dari kantor belakang sebuah gereja di Pulau Galveston. Dengan tujuan jangka panjang untuk mendirikan bank makanan di seluruh negeri, organisasi muda ini memindahkan operasinya pada bulan Juni 2004 ke fasilitas yang lebih besar. Saat masih di pulau, lokasi baru memungkinkan ruang untuk menerima dan menyimpan makanan kalengan, kering, segar dan beku dalam jumlah besar, barang-barang kebersihan pribadi, dan perlengkapan kebersihan yang disumbangkan langsung dari produsen makanan, pedagang lokal dan individu. Selanjutnya, produk dalam jumlah yang dapat dikelola tersedia untuk didistribusikan melalui jaringan organisasi mitra kerja sama yang melayani penduduk pulau yang berjuang mengatasi kerawanan pangan.
Permintaan akan makanan mulai tumpah ke daratan, dan menjadi jelas bahwa visi para pendiri terungkap karena layanan dengan cepat melampaui batas fasilitas pulau. Sementara organisasi tersebut berada pada tahap awal dalam mencari lokasi yang lebih terpusat untuk memfasilitasi distribusi makanan dengan lebih baik di seluruh kabupaten, Badai Ike melanda. Meskipun secara alami menghancurkan baik orang maupun properti, pemulihan dari badai memberikan akses organisasi ke dolar federal yang dirancang untuk membantu organisasi yang melayani penduduk yang secara langsung dirugikan oleh badai. Hal ini memungkinkan organisasi untuk pindah pada tahun 2010 operasi gudangnya dari pulau ke fasilitas yang lebih besar dan lebih terpusat di Texas City dan mengadopsi nama Galveston County Food Bank.