नमस्ते! ? मेरा नाम सारा बिघम है, और मैं यूनिवर्सिटी ऑफ़ टेक्सास मेडिकल ब्रांच (UTMB) में डायटेटिक इंटर्न हूँ। मैं जुलाई 4 में अपने 2022-सप्ताह के सामुदायिक रोटेशन के लिए गैल्वेस्टन काउंटी फ़ूड बैंक में आया था। फ़ूड बैंक के साथ मेरा समय एक सुखद अनुभव था। यह एक समृद्ध समय था जिसने मुझे व्यंजन बनाने, भोजन प्रदर्शन वीडियो बनाने, कक्षाएं पढ़ाने, हैंडआउट बनाने और पोषण शिक्षक के रूप में समुदाय में पोषण के प्रभाव का पता लगाने की अनुमति दी। अर्थात्, मुझे फ़ूड बैंक के साथ भागीदारी करने वाले विभिन्न सामुदायिक स्थानों को देखने, नीतियों और खाद्य-सहायता कार्यक्रमों के बारे में जानने और कई आयु समूहों में पोषण ज्ञान के प्रसार के प्रभाव को देखने को मिला।

अपने पहले सप्ताह के दौरान, मैंने स्नैप और स्वस्थ भोजन अनुसंधान (एचईआर), और उनके पाठ्यक्रम सहित सरकारी सहायता कार्यक्रमों के बारे में जानने के लिए आमीन (पोषण शिक्षक) के साथ काम किया। मैंने खाद्य बैंक पर उनके विशिष्ट प्रभाव के बारे में जाना। उदाहरण के लिए, वे हरे, लाल या पीले रंग के लेबल वाले भोजन के साथ एक पसंदीदा पेंट्री बनाने के लिए काम कर रहे हैं। हरा का अर्थ है बार-बार, पीला का अर्थ है कभी-कभार, और लाल का अर्थ है सीमित करना। इसे SWAP स्टॉपलाइट विधि के रूप में जाना जाता है। मैंने सीडिंग गैल्वेस्टन और कॉर्नर स्टोर प्रोजेक्ट के साथ उनकी साझेदारी के बारे में भी सीखा, जहां वे स्वस्थ खाद्य पदार्थों को अधिक सुलभ बनाने के लिए काम कर रहे हैं।

मुझे मूडी मेथोडिस्ट डे स्कूल में निरीक्षण करने के लिए कैरी (उस समय पोषण शिक्षा समन्वयक) के साथ जाना पड़ा, जहां मुझे यह देखने को मिला कि वे इसका उपयोग कैसे करते हैं साक्ष्य-आधारित ऑर्गनवाइज गाईस पाठ्यक्रम, जो बच्चों को पोषण सिखाने के लिए कार्टून अंग पात्रों का उपयोग करता है। कक्षा ने मधुमेह को कवर किया, और मैं यह देखकर प्रभावित हुआ कि बच्चे अग्न्याशय के बारे में कितने जानकार थे। सप्ताह के अंत में, मुझे एलेक्सिस (न्यूट्रिशन एजुकेशन कोऑर्डिनेटर) और लाना (न्यूट्रिशन असिस्टेंट) को कैथोलिक चैरिटी क्लास पढ़ाने का मौका मिला, जिसमें ह्यूमस और होममेड होल-ग्रेन चिप्स के प्रदर्शन के साथ साबुत अनाज को कवर किया गया था।

मुझे गैल्वेस्टन के अपने किसान बाजार में भी मदद करनी पड़ी। हमने दिखाया कि वेजी चिप्स कैसे बनाते हैं और आहार में सोडियम को सीमित करने के तरीके के बारे में लोगों को बताया। हमने चुकंदर, गाजर, शकरकंद और तोरी से वेजी चिप्स बनाए। हमने उन्हें बिना नमक का उपयोग किए स्वाद जोड़ने के लिए लहसुन पाउडर और काली मिर्च जैसे मसालों के साथ बनाया है।

मैंने अपने शेष रोटेशन के लिए एलेक्सिस, चार्ली (पोषण शिक्षक), और लाना के साथ काम किया। अपने दूसरे सप्ताह में, मैंने गैल्वेस्टन में मूडी मेथोडिस्ट डे स्कूल में बच्चों के साथ काम करना शुरू किया। एलेक्सिस ने माईप्लेट पर चर्चा का नेतृत्व किया, और मैंने एक गतिविधि का नेतृत्व किया जहां बच्चों को सही ढंग से पहचानना था कि खाद्य पदार्थ सही माईप्लेट श्रेणी में हैं या नहीं। उदाहरण के लिए, पांच क्रमांकित खाद्य पदार्थ सब्जी श्रेणी के अंतर्गत दिखाई देंगे, लेकिन दो सब्जी नहीं होंगे। बच्चों को अपनी उंगलियों के प्रदर्शन से गलत लोगों की सही पहचान करनी थी। यह मेरा पहली बार बच्चों को पढ़ाना था, और मैंने पाया कि बच्चों को पढ़ाना कुछ ऐसा है जो मुझे करना अच्छा लगता है। उन्हें स्वस्थ खाने में अपने ज्ञान और रुचि को व्यक्त करते हुए देखना पुरस्कृत था।

बाद में सप्ताह में, हम सीडिंग गैल्वेस्टन और कॉर्नर स्टोर गए। यहां, मैंने पहली बार देखा कि भागीदारी और पर्यावरणीय परिवर्तन पोषण को कैसे प्रभावित करते हैं। दरवाजे पर साइनेज और दुकान की व्यवस्था मेरे सामने खड़ी थी। यह देखने के लिए विशिष्ट नहीं है कि कोने के स्टोर क्षेत्र से ताजे फल और सब्जियों को बढ़ावा देते हैं, लेकिन यह गवाह के लिए एक उत्कृष्ट बदलाव था। फ़ूड बैंक स्वास्थ्यप्रद विकल्पों को और अधिक उपलब्ध कराने के लिए अपनी साझेदारी के माध्यम से जो करता है, वह मेरे अनुभव का हिस्सा है।

अपने तीसरे सप्ताह में, मैंने कैथोलिक चैरिटी प्रोजेक्ट पर ध्यान केंद्रित किया। फूड बैंक वहां एक क्लास पढ़ाता है, और वे अगस्त में एक नई सीरीज शुरू कर रहे हैं। इस बार, प्रतिभागियों को हमारे द्वारा कक्षा में प्रदर्शित की जाने वाली रेसिपी बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्रियों के साथ एक बॉक्स मिलेगा। मैंने रेसिपी बनाने, उन्हें बनाने और फिल्माने, और रेसिपी बनाने में दृश्य सहायता के रूप में YouTube चैनल पर डालने के लिए वीडियो बनाने में सप्ताह बिताया। यह मेरा पहली बार वीडियो संपादन था, लेकिन मैंने यहां अपनी रचनात्मकता कौशल का निर्माण किया, और लोगों के लिए बजट पर बनाने के लिए किफायती, सुलभ, आसान भोजन ढूंढना पूरा हो रहा था जो अभी भी बहुत अच्छा स्वाद लेता है!

चित्र मेरे द्वारा अपने अंतिम सप्ताह में डिज़ाइन किए गए चॉकबोर्ड के बगल में है। यह एक हैंडआउट के साथ चला गया जिसे मैंने किसान बाजार में SNAP और WIC पर बनाया था। समुदाय का आकलन करने और गैल्वेस्टन के खुद के किसान बाजार को देखने के बाद, मैंने महसूस किया कि बहुत से लोग नहीं जानते थे कि वे बाजार में स्नैप का उपयोग कर सकते हैं, अकेले अपने लाभ को दोगुना कर सकते हैं। मैं यहां के समुदाय को ज्ञान का प्रसार करना चाहता था ताकि वे अपने लाभों का अधिक से अधिक लाभ उठा सकें और फलों और सब्जियों के एक महान स्रोत का उपयोग कर सकें जो क्षेत्र में हमारे किसानों की सहायता करता है।

मैंने फ़ूड बैंक में अपने अंतिम सप्ताह के दौरान दो कक्षाओं का नेतृत्व भी किया। मैंने K और चौथी कक्षा के बच्चों को अंगों और अच्छे पोषण के बारे में सिखाने के लिए साक्ष्य-आधारित Organwise Guys पाठ्यक्रम का उपयोग किया। दोनों वर्गों ने बच्चों को ऑर्गनवाइज दोस्तों के पात्रों से परिचित कराया। सभी अंगों को याद रखने में उनकी मदद करने के लिए, मैंने एक अंग बिंगो बनाया। बच्चों को यह पसंद आया, और इसने मुझे उनकी याददाश्त बनाने में मदद करने के लिए अंग के प्रत्येक कॉल के साथ अंगों पर प्रश्नोत्तरी करने की इजाजत दी। फूड बैंक में बच्चों के साथ काम करना जल्दी ही एक पसंदीदा काम बन गया। न केवल यह मजेदार था, बल्कि बच्चों को पोषण संबंधी ज्ञान देना प्रभावशाली लगा। यह कुछ ऐसा था जिसके बारे में वे उत्साहित थे, और मुझे पता था कि वे अपने नए ज्ञान को अपने माता-पिता के घर ले जाएंगे।

समुदाय में काम करना, सामान्य तौर पर, प्रत्यक्ष प्रभाव की तरह लगा। मुझे मोबाइल भोजन वितरण और पेंट्री में स्वयंसेवक की सहायता करनी पड़ी। लोगों को आते हुए और आवश्यक किराने का सामान प्राप्त करते हुए देखकर, और यह जानकर कि हम लोगों के लिए कुछ अच्छा कर रहे हैं, मुझे लगा कि मैं सही जगह पर हूं। मुझे डायटेटिक्स में समुदाय सेटिंग के लिए एक नया प्यार मिला है। UTMB में अपने कार्यक्रम में आकर, मुझे यकीन था कि मैं एक नैदानिक ​​आहार विशेषज्ञ बनना चाहता हूँ। हालांकि यह अभी भी मेरा एक बड़ा हित है, सामुदायिक पोषण जल्दी से पसंदीदा बन गया है। फ़ूड बैंक के साथ समय बिताना और समुदाय के इतने सारे लोगों से मिलना सम्मान की बात थी। फूड बैंक जो कुछ भी करता है वह प्रेरक और प्रशंसनीय है। इसका हिस्सा बनना एक ऐसी चीज है जिसे मैं हमेशा संजो कर रखूंगा।