Je m'appelle Trang Nguyen et je suis stagiaire en diététique à l'UTMB en rotation à la banque alimentaire du comté de Galveston (GCFB). J'ai effectué un stage au GCFB pendant quatre semaines d'octobre à novembre 2020, et je reviens maintenant après plus d'un an pour deux semaines supplémentaires en novembre 2021. Je peux tout à fait voir les différences au sein du GCFB, non seulement dans l'apparence du bureau mais aussi en termes de personnel et à quel point chaque programme grandit.

Au cours des quatre semaines que j'ai passées ici l'année dernière, j'ai créé du matériel d'éducation nutritionnelle, notamment des vidéos, des recettes et des brochures. J'ai également enseigné l'éducation nutritionnelle en groupe virtuel et en personne pour les enfants et les adultes et j'ai travaillé avec des projets de l'initiative Healthy Pantry financés par la subvention SNAP-Ed dans le cadre de Feeding Texas. J'ai également aidé les produits GCFB à emballer les produits pour voir quels ingrédients ils contiennent, afin que je puisse les utiliser dans la création des recettes. J'essaie toujours d'inclure les enfants dans les activités de cuisine, donc la recette doit être assez facile à faire pour les enfants et ne peut pas inclure autant de compétences en matière de coupe, de hachage ou de couteau dur. Avec les boîtes de repas, j'ai créé la recette avec des ingrédients abordables et de longue conservation afin que les gens puissent facilement l'acheter, la conserver et la cuisiner.

L'année dernière, pendant que j'étais au GCFB, nous étions encore sous la pandémie de Covid-19, donc tous les cours et activités d'éducation nutritionnelle ont été déplacés virtuellement. Chaque semaine, j'enregistrais et montais deux cours vidéo de 20 minutes pour le jardin d'enfants jusqu'aux enfants de cinquième année. J'aime ce programme car les enseignants de toutes les écoles élémentaires du comté de Galveston peuvent utiliser ce matériel dans leurs classes pour éduquer les enfants sur la nutrition. Ces classes de nutrition incluent les matériaux liés au rôle que jouent les organes et les aliments dans notre corps, les vitamines et les minéraux dont notre corps a besoin, etc.

Cette année, avec de plus en plus de personnes vaccinées contre le Covid, nous pourrions aller à l'école et donner des cours de nutrition pour un programme parascolaire. Je pense vraiment que c'est plus interactif de cette façon parce que les enfants peuvent être plus impliqués dans les activités et pas simplement s'asseoir là pour écouter les classes virtuelles. De plus, j'ai traduit des documents d'éducation nutritionnelle en vietnamien. Le GCFB crée actuellement des « matériels nutritionnels dans de nombreuses langues » sur ses sites Web pour servir une variété de personnes. Donc, si vous parlez couramment d'autres langues et que vous êtes prêt à aider, vous pouvez utiliser vos connaissances, vos compétences et votre créativité pour aider beaucoup de gens.