Mi nombre es Abby Zarate y soy pasante dietética de la Rama Médica de la Universidad de Texas (UTMB). Vine al Banco de Alimentos del País de Galveston para mi rotación comunitaria. Mi rotación fue de cuatro semanas durante marzo y abril. Durante mi tiempo voy a trabajar en varios programas educativos y complementarios. Utilicé el plan de estudios basado en evidencia, como Color Me Healthy, Organwise Guys y MyPlate My Family para los proyectos SNAP-ED, Farmers Market y Corner Store. Otro proyecto en el que trabajé fue el Programa de Alcance Nutricional en el Hogar, que fue apoyado por la Iniciativa de Becas para Ancianos contra el Hambre. Color Me Healthy se usó para niños de 4 a 5 años. El plan de estudios basado en evidencia se enfoca en enseñar a los niños sobre frutas, verduras y actividad física a través del color, la música y los 5 sentidos. MyPlate for My Family se utilizó para demostraciones de cocina para adultos y niños de secundaria. Cada lección se demostró con una receta correspondiente.

Mientras trabajábamos en el proyecto de la tienda de la esquina, nos pusimos a trabajar con una tienda en la isla de Galveston para mejorar las opciones saludables en su tienda. El gerente de la tienda estaba emocionado de que viniéramos y ayudáramos a brindarle opciones saludables y le enseñáramos. Para ayudar a educarlo a él y a otros dueños de tiendas, creé una guía para enseñarles qué buscar en los alimentos saludables, cómo maximizar la organización de su tienda y qué programas federales pueden aceptar con ciertos estándares.

A lo largo de estas cuatro semanas, he aprendido mucho sobre cómo GCFB interactúa con las comunidades circundantes y la cantidad de esfuerzo que se realiza para brindar opciones saludables y educación nutricional.

Durante mis primeras dos semanas, observaba y ayudaba con educación nutricional y clases de cocina. Crearía tarjetas de recetas, etiquetas de información nutricional y crearía actividades para las clases. Más adelante en mi rotación, ayudé a crear videos de recetas. Además, los edité para el canal de YouTube de GCFB. A lo largo de mi tiempo, creé folletos con fines educativos.

Cuando trabajaba en el Programa de Hambre para Personas Mayores, evalué cajas diseñadas médicamente con Ale Nutrition Educator, MS. Fue interesante ver cómo construían las cajas basándose en la comida habitual y las comidas especialmente ordenadas. Además, comparamos los valores nutricionales recomendados para un estado de enfermedad nutricional.

En mi tercera semana, pude diseñar una actividad para los padres en nuestra clase vespertina. Creé un juego Scattergories con el tema de MyPlate. Durante esta semana también pude asistir al propio mercado de agricultores de Galveston con el banco de alimentos. Demostramos prácticas de seguridad alimentaria y habilidades con los cuchillos. La receta de la semana de 'Sofrito de gambas al ajillo'. Muchas de las verduras utilizadas en el plato procedían del mercado de agricultores de ese día. Tuvimos una reunión con Seeding Galveston y pudimos ver su visión para el futuro y cómo quieren involucrarse más con la comunidad. Su programa ofrece verduras y plantas increíbles para que la gente las compre semanalmente. Yo y otros pasantes de UTMB pudimos asistir a una clase de cocina coreana. Este evento fue increíble y me abrió los ojos a la cocina y la cultura coreana.

En mi última semana, llegué a dirigir una clase en una escuela primaria. Para enseñar la clase usé el plan de estudios basado en evidencia Organwise Guys. Organwise Guys se enfoca en niños en edad escolar primaria y les enseña a tener una dieta saludable, beber agua y hacer ejercicio. Este programa muestra cómo todos los órganos de nuestro cuerpo nos ayudan a mantenernos saludables y activos, y cómo podemos mantenerlos saludables. Enseñé durante la primera semana, esta semana me centré en aprender sobre los órganos individuales y cómo contribuyen al cuerpo. La actividad que creé era que los niños eligieran su órgano favorito de los chicos de Organwise. Una vez que eligieron su órgano favorito, tenían que escribir un hecho interesante y algo nuevo que aprendieron sobre el órgano. Luego, pudieron compartir con la clase su información de Organwise Guy y llevarla a casa para contárselo a sus padres.

En general, el personal de nutrición trabaja arduamente para hacer que una vida saludable sea divertida y placentera a través de varias vías. Ha sido una alegría y un placer trabajar con un equipo tan increíble que se preocupa por la comunidad del condado de Galveston.