¡Hola! ? Mi nombre es Sarah Bigham y soy pasante de dietética en la rama médica de la Universidad de Texas (UTMB). Vine al Banco de Alimentos del Condado de Galveston para mi rotación comunitaria de 4 semanas en julio de 2022. Mi tiempo con el banco de alimentos fue una experiencia aleccionadora. Fue un tiempo enriquecedor que me permitió crear recetas, hacer videos de demostración de alimentos, dictar clases, crear folletos y explorar el impacto de la nutrición en la comunidad como educadora de nutrición. Es decir, pude ver varios lugares de la comunidad asociados con el Banco de Alimentos, aprender sobre políticas y programas de asistencia alimentaria y ver el impacto de difundir el conocimiento sobre nutrición a múltiples grupos de edad.

Durante mi primera semana, trabajé con Aemen (Educador de Nutrición) para conocer los programas de asistencia gubernamentales, incluidos SNAP y Healthy Eating Research (HER), y su plan de estudios. Aprendí sobre su impacto específico en el banco de alimentos. Por ejemplo, están trabajando para crear una despensa selecta con alimentos etiquetados como verde, rojo o amarillo. Verde significa consumir con frecuencia, amarillo significa comer ocasionalmente y rojo significa limitar. Esto se conoce como el método del semáforo SWAP. También aprendí sobre sus asociaciones con Seeding Galveston y el proyecto de la tienda de la esquina donde están trabajando para hacer que los alimentos más saludables sean más accesibles.

Tuve que ir con Karee (Coordinadora de Educación sobre Nutrición en ese momento) para observar en la Escuela Diurna Metodista Moody, donde pude ver cómo usan el plan de estudios Organwise Guys basado en evidencia, que utiliza personajes de órganos de dibujos animados para enseñar nutrición a los niños. La clase cubrió la diabetes y me impresionó ver cuán informados estaban los niños sobre el páncreas. Al final de la semana, pude observar a Alexis (Coordinadora de Educación sobre Nutrición) y Lana (Asistente de Nutrición) enseñando la clase de Caridades Católicas, que cubría los granos integrales con una demostración de hummus y chips integrales caseros.

También pude ayudar en Own Farmers Market de Galveston. Demostramos cómo hacer chips de verduras y entregamos folletos sobre cómo limitar el sodio en la dieta. Hicimos chips de vegetales con remolachas, zanahorias, batatas y calabacines. Los hicimos con condimentos como ajo en polvo y pimienta negra para agregar sabor sin usar sal.

Trabajé con Alexis, Charli (Educadora de nutrición) y Lana durante el resto de mi rotación. En mi segunda semana, comencé a trabajar con los niños en la Escuela Diurna Metodista Moody en Galveston. Alexis dirigió la discusión sobre MiPlato y yo dirigí una actividad en la que los niños tenían que identificar correctamente si los alimentos estaban o no en la categoría correcta de MiPlato. Por ejemplo, cinco alimentos numerados aparecerían en la categoría de verduras, pero dos no serían una verdura. Los niños tenían que identificar correctamente los incorrectos mostrando sus dedos. Era la primera vez que enseñaba a los niños y descubrí que enseñar a los niños es algo que me encanta hacer. Fue gratificante verlos expresar su conocimiento e interés en comer sano.

Más tarde en la semana, fuimos a Seeding Galveston ya la tienda de la esquina. Aquí, vi de primera mano cómo las alianzas y los cambios ambientales impactan la nutrición. Me llamó la atención la señalización en las puertas y la disposición de la tienda. No es típico ver que las tiendas de la esquina promuevan frutas y verduras frescas de la zona, pero este fue un excelente cambio para presenciar. Lo que hace el banco de alimentos a través de sus asociaciones para que las opciones más saludables estén más disponibles es parte de lo que me encantó experimentar.

En mi tercera semana, me concentré en el proyecto de Caridades Católicas. El banco de alimentos da una clase allí y están comenzando una nueva serie en agosto. En esta ocasión, los participantes obtendrán una caja con todos los ingredientes necesarios para realizar las recetas que mostramos en clase. Pasé la semana creando recetas, haciéndolas y filmándolas, y creando videos para poner en el canal de YouTube como ayuda visual para hacer la receta. Era la primera vez que editaba videos, pero desarrollé mis habilidades creativas aquí, ¡y fue gratificante encontrar comidas asequibles, accesibles y fáciles de preparar para las personas con un presupuesto que aún saben muy bien!

En la foto estoy junto a la pizarra que diseñé en mi última semana. Iba con un folleto que creé sobre SNAP y WIC en el mercado de agricultores. Después de evaluar a la comunidad y ver el propio Farmers Market de Galveston, me di cuenta de que no muchas personas sabían que podían usar SNAP en el mercado, y mucho menos duplicar sus beneficios. Quería difundir el conocimiento a la comunidad aquí para que puedan aprovechar al máximo sus beneficios y utilizar una gran fuente de frutas y verduras que también ayuda a nuestros agricultores en el área.

También dirigí dos clases durante mi última semana en el banco de alimentos. Usé el plan de estudios Organwise Guys basado en evidencia para enseñar a los niños entre K y cuarto grado sobre los órganos y la buena nutrición. Ambas clases presentaron a los niños a los personajes de Organwise Guys. Para ayudarlos a recordar todos los órganos, creé un Organ Bingo. A los niños les encantó y me permitió hacerles preguntas sobre los órganos con cada llamada de un órgano para ayudarlos a desarrollar su memoria. Trabajar con los niños se convirtió rápidamente en una tarea favorita en el banco de alimentos. No solo fue divertido, sino que fue impactante extender el conocimiento de nutrición a los niños. Era algo que les entusiasmaba y sabía que llevarían sus nuevos conocimientos a casa de sus padres.

Trabajar en la comunidad, en general, se sintió como un impacto directo. Pude ayudar en la distribución móvil de alimentos y ser voluntario en la despensa. Ver a la gente venir y obtener los alimentos necesarios, y saber que estábamos haciendo algo bueno por la gente me hizo sentir que estaba en el lugar correcto. He encontrado un nuevo amor por el entorno comunitario en la dietética. Al ingresar a mi programa en UTMB, estaba seguro de que quería ser dietista clínico. Si bien sigue siendo un gran interés para mí, la nutrición comunitaria se ha convertido rápidamente en una de mis favoritas. Fue un honor pasar tiempo con el banco de alimentos y conocer a tanta gente en la comunidad. Todo lo que hace el banco de alimentos es inspirador y admirable. Ser parte de esto es algo que atesoraré por siempre.