Los fundadores Mark Davis y Bill Ritter comenzaron Gleanings From The Harvest para Galveston en 2003 como una organización de recepción y distribución que operaba desde una oficina administrativa de una iglesia de la isla de Galveston. Con el objetivo a largo plazo de establecer un banco de alimentos en todo el país, la joven organización trasladó sus operaciones en junio de 2004 a una instalación más grande. Mientras aún se encontraba en la isla, la nueva ubicación permitió un espacio para recibir y almacenar grandes cantidades de alimentos enlatados, secos, frescos y congelados, artículos de higiene personal y artículos de limpieza donados directamente por los fabricantes de alimentos, los supermercados locales y los particulares. Posteriormente, se dispuso de cantidades manejables de productos para su distribución a través de la red de organizaciones de socios colaboradores que sirven a los residentes de las islas que luchan contra la inseguridad alimentaria.
La demanda de alimentos comenzó a extenderse al continente y se hizo evidente que la visión de los fundadores se estaba desarrollando a medida que los servicios superaban rápidamente los límites de sus instalaciones en la isla. Mientras la organización estaba en las primeras etapas de la búsqueda de una ubicación más centralizada para facilitar mejor la distribución de alimentos en todo el condado, el huracán Ike golpeó. Aunque de naturaleza devastadora tanto para las personas como para la propiedad, la recuperación de la tormenta brindó a la organización acceso a dólares federales diseñados para ayudar a las organizaciones que sirven a los residentes directamente perjudicados por el huracán. Esto permitió a la organización reubicar en 2010 sus operaciones de almacén de la isla a una instalación más grande y centralizada en la ciudad de Texas y adoptar el nombre de Banco de Alimentos del Condado de Galveston.