Γειά σου! ? Ονομάζομαι Sarah Bigham και είμαι διαιτολόγος στο Ιατρικό Παράρτημα του Πανεπιστημίου του Τέξας (UTMB). Ήρθα στην Τράπεζα Τροφίμων της κομητείας Galveston για την εναλλαγή της κοινότητας 4 εβδομάδων τον Ιούλιο του 2022. Ο χρόνος μου με την τράπεζα τροφίμων ήταν μια ταπεινή εμπειρία. Ήταν μια πλούσια περίοδος που μου επέτρεψε να δημιουργήσω συνταγές, να κάνω βίντεο επίδειξης φαγητού, να διδάξω μαθήματα, να δημιουργήσω φυλλάδια και να εξερευνήσω τον αντίκτυπο της διατροφής στην κοινότητα ως εκπαιδευτής διατροφής. Συγκεκριμένα, είδα διάφορες τοποθεσίες της κοινότητας σε συνεργασία με την Τράπεζα Τροφίμων, μάθαινα για τις πολιτικές και τα προγράμματα επισιτιστικής βοήθειας και δω τον αντίκτυπο της διάδοσης της διατροφικής γνώσης σε πολλές ηλικιακές ομάδες.

Κατά τη διάρκεια της πρώτης μου εβδομάδας, δούλεψα με την Aemen (Εκπαιδευτικός Διατροφής) για να μάθω για τα κυβερνητικά προγράμματα βοήθειας, συμπεριλαμβανομένου του SNAP και της Έρευνας για Υγιεινή Διατροφή (HER), και το πρόγραμμα σπουδών τους. Έμαθα για τον συγκεκριμένο αντίκτυπό τους στην τράπεζα τροφίμων. Για παράδειγμα, εργάζονται για να δημιουργήσουν ένα ντουλάπι επιλογής με τρόφιμα με την ένδειξη πράσινο, κόκκινο ή κίτρινο. Το πράσινο σημαίνει να καταναλώνεις συχνά, το κίτρινο σημαίνει να τρως περιστασιακά και το κόκκινο σημαίνει να περιορίζεις. Αυτό είναι γνωστό ως μέθοδος SWAP stoplight. Έμαθα επίσης για τις συνεργασίες τους με το Seeding Galveston και το έργο του γωνιακού καταστήματος όπου εργάζονται για να κάνουν πιο υγιεινά τρόφιμα πιο προσιτά.

Έπρεπε να πάω με τον Karee (Συντονιστής Διατροφικής Εκπαίδευσης εκείνη την εποχή) για να παρατηρήσω στο Moody Methodist Day School όπου βρήκα πώς χρησιμοποιούν το Πρόγραμμα σπουδών Organwise Guys βασισμένο σε στοιχεία, το οποίο χρησιμοποιεί χαρακτήρες οργάνων κινουμένων σχεδίων για να διδάξει τη διατροφή στα παιδιά. Το μάθημα κάλυψε τον διαβήτη και εντυπωσιάστηκα όταν είδα πόσο γνώστες ήταν τα παιδιά σχετικά με το πάγκρεας. Στο τέλος της εβδομάδας, παρατήρησα ότι ο Αλέξης (Συντονιστής Διατροφικής Εκπαίδευσης) και η Λάνα (Βοηθός Διατροφής) διδάσκουν το μάθημα των Catholic Charities, το οποίο κάλυψε δημητριακά ολικής αλέσεως με μια επίδειξη χούμους και σπιτικά τσιπς ολικής αλέσεως.

Πρέπει επίσης να βοηθήσω στο Galveston's Own Farmers Market. Δείξαμε πώς να φτιάχνουμε τσιπς λαχανικών και μοιράσαμε φυλλάδια για τον περιορισμό του νατρίου στη διατροφή. Φτιάξαμε τσιπς λαχανικών από παντζάρια, καρότα, γλυκοπατάτες και κολοκυθάκια. Τα φτιάξαμε με καρυκεύματα όπως σκόνη σκόρδου και μαύρο πιπέρι για να προσθέσουμε γεύση χωρίς να χρησιμοποιήσουμε αλάτι.

Δούλεψα με τον Αλέξη, τον Τσάρλι (Εκπαιδευτή Διατροφής) και τη Λάνα για το υπόλοιπο της εναλλαγής μου. Στη δεύτερη εβδομάδα μου, άρχισα να δουλεύω με τα παιδιά στο Moody Methodist Day School στο Galveston. Ο Αλέξης οδήγησε τη συζήτηση στο MyPlate και εγώ οδήγησα μια δραστηριότητα όπου τα παιδιά έπρεπε να προσδιορίσουν σωστά αν τα τρόφιμα ήταν στη σωστή κατηγορία MyPlate ή όχι. Για παράδειγμα, πέντε αριθμημένα τρόφιμα θα εμφανίζονται στην κατηγορία λαχανικών, αλλά δύο δεν θα είναι λαχανικά. Τα παιδιά έπρεπε να αναγνωρίσουν σωστά τα λάθος με μια επίδειξη των δακτύλων τους. Ήταν η πρώτη μου φορά που διδάσκω τα παιδιά και ανακάλυψα ότι η διδασκαλία των παιδιών είναι κάτι που μου αρέσει να κάνω. Ήταν ικανοποιητικό να τους βλέπω να εκφράζουν τις γνώσεις και το ενδιαφέρον τους για υγιεινή διατροφή.

Αργότερα μέσα στην εβδομάδα, πήγαμε στο Seeding Galveston και στο γωνιακό κατάστημα. Εδώ, είδα από πρώτο χέρι πώς οι συνεργασίες και οι περιβαλλοντικές αλλαγές επηρεάζουν τη διατροφή. Η σήμανση στις πόρτες και η διάταξη του καταστήματος μου ξεχώρισαν. Δεν είναι συνηθισμένο να βλέπεις γωνιακά καταστήματα να προωθούν φρέσκα φρούτα και λαχανικά από την περιοχή, αλλά αυτό ήταν μια εξαιρετική αλλαγή για να το δεις. Αυτό που κάνει η τράπεζα τροφίμων μέσω των συνεργασιών της για να κάνει πιο υγιεινές επιλογές πιο διαθέσιμες είναι μέρος αυτού που μου άρεσε πολύ.

Την τρίτη μου εβδομάδα, επικεντρώθηκα στο έργο της Καθολικής Φιλανθρωπίας. Η τράπεζα τροφίμων διδάσκει μια τάξη εκεί και ξεκινούν μια νέα σειρά τον Αύγουστο. Αυτή τη φορά, οι συμμετέχοντες θα πάρουν ένα κουτί με όλα τα υλικά που χρειάζονται για να φτιάξουν τις συνταγές που παρουσιάζουμε στην τάξη. Πέρασα την εβδομάδα δημιουργώντας συνταγές, φτιάχνοντας και κινηματογραφώντας τις και δημιουργώντας βίντεο για να τα βάλω στο κανάλι YouTube ως οπτικό βοήθημα για την παρασκευή της συνταγής. Ήταν η πρώτη μου φορά που επεξεργαζόμουν βίντεο, αλλά έχτισα τις δεξιότητές μου στη δημιουργικότητά μου εδώ και ήταν ικανοποιητικό να βρίσκω οικονομικά, προσβάσιμα, εύκολα γεύματα για τους ανθρώπους που μπορούν να φτιάξουν με προϋπολογισμό που εξακολουθούν να έχουν υπέροχη γεύση!

Στη φωτογραφία είμαι εγώ δίπλα στον πίνακα κιμωλίας που σχεδίασα την τελευταία μου εβδομάδα. Ταίριαξε με ένα φυλλάδιο που δημιούργησα για το SNAP και το WIC στην αγορά αγροτών. Αφού αξιολόγησα την κοινότητα και είδα το Galveston's Own Farmers Market, συνειδητοποίησα ότι δεν γνώριζαν πολλοί ότι μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν το SNAP στην αγορά, πόσο μάλλον να διπλασιάσουν τα οφέλη τους. Ήθελα να διαδώσω τη γνώση στην κοινότητα εδώ, ώστε να μπορούν να αξιοποιήσουν στο έπακρο τα οφέλη τους και να χρησιμοποιήσουν μια εξαιρετική πηγή φρούτων και λαχανικών που βοηθά επίσης τους αγρότες μας στην περιοχή.

Οδήγησα επίσης δύο μαθήματα κατά την τελευταία μου εβδομάδα στην τράπεζα τροφίμων. Χρησιμοποίησα το τεκμηριωμένο πρόγραμμα σπουδών Organwise Guys για να διδάξω τα παιδιά από την Κ και την τέταρτη τάξη σχετικά με τα όργανα και την καλή διατροφή. Και οι δύο τάξεις μύησαν στα παιδιά τους χαρακτήρες του Organwise Guys. Για να τους βοηθήσω να θυμούνται όλα τα όργανα, δημιούργησα ένα Organ Bingo. Τα παιδιά το λάτρεψαν και μου επέτρεψε να τους κάνω κουίζ για τα όργανα με κάθε κλήση ενός οργάνου για να βοηθήσω στην οικοδόμηση της μνήμης τους. Η εργασία με τα παιδιά έγινε γρήγορα μια αγαπημένη εργασία στην τράπεζα τροφίμων. Όχι μόνο ήταν διασκεδαστικό, αλλά και η επέκταση των διατροφικών γνώσεων στα παιδιά ήταν εντυπωσιακή. Ήταν κάτι για το οποίο ήταν ενθουσιασμένοι και ήξερα ότι θα πήγαιναν τις νέες γνώσεις τους στο σπίτι στους γονείς τους.

Η εργασία στην κοινότητα, γενικά, αισθάνθηκε σαν άμεσο αντίκτυπο. Έπρεπε να βοηθήσω στην κινητή διανομή τροφίμων και να γίνω εθελοντής στο ντουλάπι. Βλέποντας τους ανθρώπους να έρχονται και να παίρνουν τα απαραίτητα παντοπωλεία, και γνωρίζοντας ότι κάναμε κάτι καλό για τους ανθρώπους με έκανε να νιώσω ότι βρίσκομαι στο σωστό μέρος. Βρήκα μια νέα αγάπη για το σκηνικό της κοινότητας στη διαιτολογία. Μπαίνοντας στο πρόγραμμά μου στο UTMB, ήμουν σίγουρος ότι ήθελα να γίνω κλινικός διαιτολόγος. Αν και εξακολουθεί να είναι ένα μεγάλο ενδιαφέρον για μένα, η κοινοτική διατροφή έχει γίνει γρήγορα η αγαπημένη. Ήταν τιμή μου να περάσω χρόνο με την τράπεζα τροφίμων και να συναντήσω τόσους πολλούς ανθρώπους στην κοινότητα. Όλα όσα κάνει η τράπεζα τροφίμων είναι εμπνευσμένα και αξιοθαύμαστα. Το να είμαι μέρος του είναι κάτι που θα αγαπώ για πάντα.