Το όνομά μου είναι Trang Nguyen και είμαι UTMB διαιτολόγος που εναλλάσσομαι στην Τράπεζα Τροφίμων της Κομητείας Galveston (GCFB). Έκανα πρακτική άσκηση στο GCFB για τέσσερις εβδομάδες από τον Οκτώβριο έως τον Νοέμβριο του 2020 και τώρα επέστρεψα μετά από περισσότερο από ένα χρόνο για δύο ακόμη εβδομάδες τον Νοέμβριο του 2021. Μπορώ να δω απόλυτα τις διαφορές στο GCFB, όχι μόνο στην εμφάνιση του γραφείου αλλά και σε επίπεδο προσωπικού και πόσο μεγαλώνει κάθε πρόγραμμα.

Μέσα από τις τέσσερις εβδομάδες που ήμουν εδώ πέρυσι, δημιούργησα εκπαιδευτικό υλικό διατροφής που περιλαμβάνει βίντεο, συνταγές και μπροσούρες. Δίδαξα επίσης εικονική και αυτοπροσώπως ομαδική διατροφική εκπαίδευση για παιδιά και ενήλικες και δούλεψα με Healthy Pantry Initiative Projects που χρηματοδοτήθηκαν από την επιχορήγηση SNAP-Ed στο πλαίσιο του Feeding Texas. Βοήθησα επίσης το GCFB να συσκευάσει προϊόντα για να δω τι συστατικά έχουν εκεί, ώστε να μπορώ να τα χρησιμοποιήσω στη δημιουργία των συνταγών. Προσπαθώ πάντα να συμπεριλαμβάνω τα παιδιά στις δραστηριότητες της κουζίνας, έτσι ώστε η συνταγή να πρέπει να είναι αρκετά εύκολη για να κάνουν τα παιδιά και δεν μπορεί να περιλαμβάνει τόσες δεξιότητες κοπής, κοπής ή σκληρού μαχαιριού. Με τα κουτιά γευμάτων, δημιούργησα τη συνταγή με προσιτά και σταθερά στο ράφι υλικά, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν εύκολα να την αγοράσουν, να την αποθηκεύσουν και να την μαγειρέψουν.

Πέρυσι, όσο ήμουν στο GCFB, βρισκόμασταν ακόμα κάτω από την πανδημία Covid-19, έτσι όλα τα μαθήματα και οι δραστηριότητες διατροφικής εκπαίδευσης μεταφέρθηκαν εικονικά. Κάθε εβδομάδα, ηχογράφω και επεξεργαζόμουν δύο μαθήματα βίντεο διάρκειας 20 λεπτών για τον παιδικό κήπο σε παιδιά της πέμπτης δημοτικού. Μου αρέσει αυτό το πρόγραμμα αφού ο δάσκαλος από όλα τα δημοτικά σχολεία στην κομητεία Galveston μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτό το υλικό στις τάξεις του για να εκπαιδεύσει τα παιδιά σχετικά με τη διατροφή. Αυτές οι κατηγορίες διατροφής περιλαμβάνουν τα υλικά που σχετίζονται με το ρόλο που παίζουν τα όργανα και τα τρόφιμα στο σώμα μας, τις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειάζεται το σώμα μας κ.λπ.

Φέτος, με όλο και περισσότερους ανθρώπους να λαμβάνουν τα εμβόλια Covid, θα μπορούσαμε να πάμε σχολείο και να διδάξουμε μαθήματα διατροφής για ένα πρόγραμμα μετά το σχολείο. Σίγουρα πιστεύω ότι είναι πιο διαδραστικό με αυτόν τον τρόπο γιατί τα παιδιά μπορούν να ασχοληθούν περισσότερο με τις δραστηριότητες και όχι απλώς να κάθονται εκεί να ακούν τις εικονικές τάξεις. Επιπλέον, μετέφρασα μερικά φυλλάδια διατροφικής εκπαίδευσης στα βιετναμέζικα. Η GCFB αυτή τη στιγμή δημιουργεί «διατροφικά υλικά σε πολλές γλώσσες» στους ιστοτόπους της για να εξυπηρετήσει διάφορους ανθρώπους. Έτσι, εάν μιλάτε άπταιστα σε άλλες γλώσσες και είστε πρόθυμοι να βοηθήσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις γνώσεις, τις δεξιότητες και τη δημιουργικότητά σας για να βοηθήσετε πολλούς ανθρώπους.