Hallo! ? Mein Name ist Sarah Bigham und ich bin diätetische Praktikantin an der University of Texas Medical Branch (UTMB). Ich kam im Juli 4 für meine 2022-wöchige Gemeinderotation zur Galveston County Food Bank. Meine Zeit bei der Food Bank war eine demütigende Erfahrung. Es war eine bereichernde Zeit, die es mir ermöglichte, Rezepte zu erstellen, Videos mit Lebensmitteldemonstrationen zu machen, Kurse zu unterrichten, Handouts zu erstellen und als Ernährungspädagoge die Auswirkungen der Ernährung in der Gemeinde zu erforschen. Ich habe nämlich verschiedene Gemeinschaftsstandorte gesehen, die mit der Food Bank zusammenarbeiten, habe etwas über Richtlinien und Ernährungshilfeprogramme erfahren und die Auswirkungen der Verbreitung von Ernährungswissen an mehrere Altersgruppen gesehen.

In meiner ersten Woche arbeitete ich mit Aemen (Ernährungspädagogin) zusammen, um mehr über staatliche Hilfsprogramme, einschließlich SNAP und Healthy Eating Research (HER), und deren Lehrpläne zu erfahren. Ich erfuhr von ihrer spezifischen Wirkung auf die Tafel. Zum Beispiel arbeiten sie daran, eine Auswahlspeisekammer mit Lebensmitteln zu schaffen, die grün, rot oder gelb gekennzeichnet sind. Grün bedeutet oft konsumieren, Gelb bedeutet gelegentlich essen und Rot bedeutet einschränken. Dies ist als SWAP-Ampelmethode bekannt. Ich habe auch von ihren Partnerschaften mit Seeding Galveston und dem Corner-Store-Projekt erfahren, bei dem sie daran arbeiten, gesündere Lebensmittel zugänglicher zu machen.

Ich durfte mit Karee (der damaligen Koordinatorin für Ernährungserziehung) in die Moody Methodist Day School gehen, um zu beobachten, wie sie das verwenden evidenzbasierter Organwise Guys-Lehrplan, der Zeichentrickfiguren von Organen verwendet, um Kindern Ernährung beizubringen. Der Kurs befasste sich mit Diabetes, und ich war beeindruckt zu sehen, wie gut die Kinder über die Bauchspeicheldrüse Bescheid wussten. Am Ende der Woche konnte ich beobachten, wie Alexis (Koordinatorin für Ernährungserziehung) und Lana (Ernährungsassistentin) den Kurs der katholischen Wohltätigkeitsorganisation unterrichteten, der Vollkornprodukte mit einer Vorführung von Hummus und hausgemachten Vollkornchips behandelte.

Ich durfte auch auf Galveston's Own Farmers Market aushelfen. Wir zeigten, wie man vegetarische Chips herstellt, und verteilten Flyer, wie Natrium in der Ernährung begrenzt werden kann. Wir haben Veggie-Chips aus Rüben, Karotten, Süßkartoffeln und Zucchini gemacht. Wir haben sie mit Gewürzen wie Knoblauchpulver und schwarzem Pfeffer zubereitet, um Geschmack hinzuzufügen, ohne Salz zu verwenden.

Für den Rest meiner Zeit arbeitete ich mit Alexis, Charli (Ernährungspädagogin) und Lana zusammen. In meiner zweiten Woche fing ich an, mit den Kindern an der Moody Methodist Day School in Galveston zu arbeiten. Alexis leitete die Diskussion über MyPlate, und ich leitete eine Aktivität, bei der die Kinder richtig identifizieren mussten, ob die Lebensmittel in der richtigen MyPlate-Kategorie waren oder nicht. Beispielsweise würden fünf nummerierte Lebensmittel unter der Gemüsekategorie angezeigt, aber zwei wären kein Gemüse. Die falschen mussten die Kids mit Fingerzeig richtig identifizieren. Es war das erste Mal, dass ich die Kinder unterrichtete, und ich entdeckte, dass das Unterrichten von Kindern etwas ist, das ich gerne tue. Es war lohnend zu sehen, wie sie ihr Wissen und ihr Interesse an gesunder Ernährung zum Ausdruck brachten.

Später in der Woche gingen wir zu Seeding Galveston und dem Laden an der Ecke. Hier habe ich aus erster Hand gesehen, wie sich Partnerschaften und Umweltveränderungen auf die Ernährung auswirken. Die Beschilderung an den Türen und die Anordnung des Ladens fielen mir auf. Es ist nicht typisch, dass Tante-Emma-Läden frisches Obst und Gemüse aus der Gegend anbieten, aber dies war eine hervorragende Abwechslung. Was die Lebensmittelbank durch ihre Partnerschaften tut, um gesündere Optionen verfügbarer zu machen, ist Teil dessen, was ich gerne erlebt habe.

In meiner dritten Woche konzentrierte ich mich auf das Projekt „Catholic Charities“. Die Lebensmittelbank unterrichtet dort eine Klasse und startet im August eine neue Serie. Diesmal erhalten die Teilnehmer eine Kiste mit allen Zutaten, die für die Zubereitung der Rezepte benötigt werden, die wir im Unterricht zeigen. Ich habe die Woche damit verbracht, Rezepte zu erstellen, sie zu machen und zu filmen und Videos zu erstellen, die ich als visuelle Hilfe bei der Zubereitung des Rezepts auf den YouTube-Kanal stelle. Es war das erste Mal, dass ich Videos bearbeitet habe, aber ich habe hier meine Kreativitätsfähigkeiten ausgebaut, und es war erfüllend, erschwingliche, zugängliche, einfache Gerichte zu finden, die Menschen mit einem Budget zubereiten können und die immer noch großartig schmecken!

Abgebildet bin ich neben der Tafel, die ich in meiner letzten Woche entworfen habe. Es ging mit einem Handout, das ich auf SNAP und WIC auf dem Bauernmarkt erstellt habe. Nachdem ich die Community bewertet und Galveston's Own Farmers Market gesehen hatte, wurde mir klar, dass nicht viele Leute wussten, dass sie SNAP auf dem Markt verwenden konnten, geschweige denn, dass sie ihre Vorteile verdoppelten. Ich wollte das Wissen hier an die Gemeinschaft weitergeben, damit sie das Beste aus ihren Vorteilen herausholen und eine großartige Quelle für Obst und Gemüse nutzen können, die auch unseren Bauern in der Region hilft.

Während meiner letzten Woche bei der Tafel leitete ich auch zwei Kurse. Ich habe den evidenzbasierten Lehrplan von Organwise Guys verwendet, um Kindern zwischen der K und der vierten Klasse etwas über Organe und gute Ernährung beizubringen. Beide Klassen machten die Kinder mit den Charakteren der Organwise Guys bekannt. Um ihnen zu helfen, sich an alle Organe zu erinnern, habe ich ein Orgel-Bingo erstellt. Die Kinder liebten es und es erlaubte mir, sie bei jedem Orgelruf zu den Organen zu befragen, um ihr Gedächtnis zu stärken. Die Arbeit mit den Kindern wurde schnell zu einer Lieblingsaufgabe in der Tafel. Es hat nicht nur Spaß gemacht, sondern es hat sich auch als wirkungsvoll erwiesen, den Kindern Ernährungswissen zu vermitteln. Es war etwas, worüber sie sich freuten, und ich wusste, dass sie ihr neu gewonnenes Wissen zu ihren Eltern mit nach Hause nehmen würden.

Die Arbeit in der Gemeinde fühlte sich im Allgemeinen wie eine direkte Auswirkung an. Ich durfte bei der mobilen Essensausgabe mithelfen und ehrenamtlich in der Speisekammer arbeiten. Zu sehen, wie die Leute vorbeikamen und die benötigten Lebensmittel holten, und zu wissen, dass wir etwas Gutes für die Menschen tun, gab mir das Gefühl, am richtigen Ort zu sein. Ich habe eine neue Liebe für das Gemeinschaftsumfeld in der Diätetik gefunden. Als ich in mein Programm bei UTMB kam, war ich mir sicher, dass ich klinische Ernährungsberaterin werden wollte. Obwohl es immer noch ein großes Interesse von mir ist, hat sich Community Nutrition schnell zu einem Favoriten entwickelt. Es war eine Ehre, Zeit mit der Tafel zu verbringen und so viele Menschen in der Gemeinde zu treffen. Alles, was die Tafel tut, ist inspirierend und bewundernswert. Ein Teil davon zu sein, ist etwas, das ich für immer schätzen werde.