Jmenuji se Abby Zarate a jsem dietetická stážistka na University of Texas Medical Branch (UTMB). Přišel jsem do Galveston Country Food Bank kvůli rotaci komunity. Moje střídání trvalo čtyři týdny během března a dubna. Během svého působení chodím pracovat na různé vzdělávací a doplňkové programy. Pro projekty SNAP-ED, Farmers Market a Corner Store jsem použil kurikulum založené na důkazech, jako je Color Me Healthy, Organwise Guys a MyPlate My Family. Dalším projektem, na kterém jsem pracoval, byl Homebound Nutritional Outreach Program, který byl podpořen grantovou iniciativou Senior Hunger. Vybarvi mě zdravě bylo použito pro děti od 4 do 5 let. Učební osnovy založené na důkazech se soustředí na výuku dětí o ovoci, zelenině a fyzické aktivitě prostřednictvím barev, hudby a 5 smyslů. MyPlate for My Family byl použit pro ukázky vaření pro dospělé a děti středních škol. Každá lekce byla předvedena s odpovídajícím receptem.

Při práci na projektu rohového obchodu jsme začali spolupracovat s obchodem na ostrově Galveston, abychom v jejich obchodě vylepšili zdravé možnosti. Vedoucí prodejny byl nadšený, že jsme přišli a pomohli mu poskytnout zdravé možnosti a naučit ho. Abych pomohl vzdělávat jeho a další majitele obchodů, vytvořil jsem průvodce, který je naučí, co hledat ve zdravých potravinách, jak maximalizovat organizaci obchodu a jaké federální programy mohou přijmout s určitými standardy.

Během těchto čtyř týdnů jsem se naučil hodně o tom, jak GCFB interaguje s okolními komunitami a jak velké úsilí je věnováno poskytování zdravých možností a vzdělávání v oblasti výživy.

Během prvních pár týdnů jsem pozoroval a asistoval při výuce výživy a kurzech vaření. Vytvořil bych kartičky s recepty, štítky s nutričními údaji a vytvořil bych aktivity pro třídy. Později ve své rotaci jsem pomáhal vytvářet videa s recepty. Také jsem je upravil pro kanál GCFB YouTube. Po celou dobu jsem vytvářel letáky pro vzdělávací účely.

Při práci na Senior Hunger Programu jsem hodnotil lékařsky přizpůsobené boxy s Ale Nutrition Educator, MS. Bylo zajímavé vidět, jak konstruovali krabice na základě obvyklého jídla a speciálně objednaných potravin. Dále jsme porovnávali nutriční hodnoty doporučené pro nutriční chorobný stav.

Ve třetím týdnu jsem se dostal k návrhu aktivity pro rodiče v naší večerní třídě. Vytvořil jsem hru Scattergories na téma MyPlate. Během tohoto týdne jsem se také mohl zúčastnit Galveston's Own Farmers Market s potravinovou bankou. Předvedli jsme postupy v oblasti bezpečnosti potravin a dovednosti s nožem. Recept týdne na 'česnekové krevety stir fry'. Mnoho zeleniny použité v tomto pokrmu pocházelo z farmářského trhu toho dne. Měli jsme schůzku se Seedingem Galvestonem a viděli jsme jejich vizi budoucnosti a jak se chtějí více zapojit do komunity. Jejich program nabízí úžasnou zeleninu a rostliny, které si lidé mohou každý týden koupit. Já a další stážisté UTMB jsme mohli navštěvovat kurz korejského vaření. Tato akce byla úžasná a otevřela mi oči do korejské kuchyně a kultury.

V posledním týdnu jsem se dostal k vedení třídy na základní škole. K výuce třídy jsem použil kurikulum Organwise Guys založené na důkazech. Organwise Guys se zaměřuje na děti ve věku základní školy a učí je zdravému stravování, pití vody a cvičení. Tento program ukazuje, jak nás všechny orgány v našem těle pomáhají udržovat zdravé a aktivní a jak je můžeme udržovat zdravé. První týden jsem učil, tento týden jsem se zaměřil na poznávání jednotlivých orgánů a toho, jak přispívají k tělu. Aktivita, kterou jsem vytvořil, byla, že si děti mohly vybrat své oblíbené varhany od kluků z Organwise. Jakmile si vybrali své oblíbené varhany, museli napsat zajímavost a něco nového se o varhanách dozvěděli. Dále se museli podělit se třídou o své informace o Organwise Guy a vzít je domů, aby je sdělili svým rodičům.

Celkově vzato, výživový personál velmi tvrdě pracuje na tom, aby byl zdravý život zábavný a příjemný různými způsoby. Bylo radostí a potěšením pracovat s tak úžasným týmem, který se stará o komunitu okresu Galveston.